• 1食堂毛血旺的正宗做法(😚)
• 2毛血旺浇油的正(🏭)确(què(🏏) )方法
• 3川(🍛)菜(cài )十大经典名菜做(🌈)法(fǎ )
• 4最近(🚴)(jìn )网络(🚕)清淡美(♎)食占(🔩)巨一席之(zhī(🎱) )地大家(🎑)(jiā )今天分

1食堂(🐷)(táng )毛血(xuè(🐘) )旺(🍜)的(de )正宗做法

1黄豆芽一(♐)把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长(zhǎng )条准(zhǔn )备鸭(yā )血(🕡)一块(kuà(🎳)i )切成056厘米厚(hòu )的薄皮放(💠)入盆(🌹)中

2鱿鱼(⏺)须和鱿(🙈)鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切(🈴)成(chéng )段(🎶)再(zài )把鱿鱼(🌚)筒切下(🗣)来(😿)撕掉外膜在表面打上花刀(🌖)切成段(🎋)放(🎹)进去小(xiǎo )盆中

3准备着去处理好的(de )鳝(📅)鱼一条先斩去头部再切成小段(💈)(duàn )和鸭(🗒)血放(🥞)进一个(㊗)盆中再舀入(rù )切好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二(🐻)两左右(yòu )切成长(zhǎng )条一(yī(🚨) )起放入(rù )盆中(🐄)小葱(cō(🥜)ng )一根(🔜)切成斜片(😄)生(🌥)姜一块切成姜片一起放入(🛷)大(👌)碗中再(🐙)放入后一小把红干(🐾)(gà(💠)n )椒一小把麻椒(🦑)(jiāo )取(🌗)一个小盆盛有一把花(huā )椒和一把红干椒备用

5小(🎖)葱(🥌)几(💚)根(🚗)(gē(🎢)n )切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(🚏)花放在一起

等食材(🔟)备好以后以后(🦏)我(🔼)们开始烹饪

6起锅烧(shāo )水水开后倒入水黄(🧑)豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下(🌬)几下焯水一分钟捞(👒)(lāo )出控水布袋中(🈸)盆(🔑)(pén )中(zhōng )

7等水立(lì )即烧开(🏇)(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入(rù(😙) )到料酒5克去腥用勺(🧞)子(👙)来回(🕌)滑动几下(📑)使(shǐ )食材受热(🔎)均匀(yún )

8焯水一分钟捞出控(kòng )水(😶)拔(🆗)凉

9另起锅添(👢)入一(yī )勺食用油油热(🎍)后倒入水葱姜和(🏟)大料(👘)爆香加(🍰)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(😮)翻炒化开(kāi )炒出红油

10添(tiān )入(🔼)适量(☕)的清(🤐)(qīng )水(🛋)参加生(🕯)(shēng )抽10克白糖2克(🔘)胡椒(🔩)粉(🥠)(fě(🔵)n )2克均匀搅拌(👂)化开调料煮开下次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉(📻)开(kāi )大火(🚄)煮一分(fèn )钟

11加(jiā )入(🍦)到食盐1克鸡粉2克老抽2克(☕)调底色再(🤦)捞出(chū )配菜(cài )然后取(📁)出盆中(➗)排第五等汤汁再一(yī )次(cì )涌动(📭)后慢慢(🤵)倒入(🦁)毛肚鳝鱼(👿)鸭血和鱿鱼

12开大(🧟)火煮3分钟(zhōng )捞(🦓)出后盛有(yǒu )汤(💥)盆(🤺)中

13再浇上注(🛂)意(🍼)适(shì )量的原(💯)汤撒上少许蒜末和(➕)葱花(🔵)

14锅中(🍝)留(〽)底油(yóu )添入(🎟)半勺食用油倒(😻)(dǎo )入花(⏪)椒(➗)和红干(📛)椒迅速再翻炒炒出(chū(🔞) )香味以(🎸)后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放出出葱(cōng )蒜的(de )香味到最(zuì )后再放上几(jǐ(⏪) )朵香菜单独点(🥅)缀

16那(nà(🐗) )样(🗣)最好到(🕒)这里这道麻辣鲜香的(🏿)毛血旺就做了了要会了(🙉)就在家试一下吧

下面是(🌏)所会用到的食材和调料

食(shí )材豆腐皮(🏻)宽粉鸭血(💖)鳝鱼毛肚鱿(yó(🍝)u )鱼小葱黄豆芽(📕)生姜红(❕)干椒麻椒(🔦)花椒(🙈)

调(🕳)(diào )料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆(🔲)瓣酱麻辣火锅料(♟)(liào )

2毛血旺浇油的正(🎒)确(què )方法

1方(🌤)法(fǎ )一

1净辣椒油(yóu )300克(kè )郫(🧤)县豆瓣酱约200克鱼(🚊)香(😒)味泡海(👥)椒约(🥕)150克(🗣)精(👦)(jīng )细(🦊)(xì )加(🍭)工(gōng )花生油约240千克大葱100克老(🖤)姜100克洋葱150克(🍲)番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(👣)桂皮8克香(♒)叶8克甘草10克(🏯)草果(🌼)5个肉蔻(kòu )10克(👳)山奈(nà(➿)i )8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(🌫)县豆(dòu )瓣(🚱)酱(🚦)和(hé(🌾) )鱼(📀)香泡(🐦)海椒排斩成细末盛入盆(pén )中(👎)再加(🔲)辣椒(🕚)粉洗净(🎗)的紫草和200克清水调(🧢)匀

3大葱和老(📸)姜(jiāng )用刀拍松拍(pāi )松(sōng )下(xià )次炸(🙋)制时容(🌜)(róng )易出味(🤵)(wèi )洋葱(cōng )切成48厘米见方的洋(🛫)葱(🤴)块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉(⛸)蔻和山奈用清水中浸泡20分(🗾)(fè(💆)n )钟冼净捞出沥干控(❔)干或擦水分待用(⏩)

4炒锅(🌠)上火后舀入300克(kè )经过精制花生(📢)油烧至(zhì )三成(ché(🗾)ng )热(😰)时排列盛(⛰)有(yǒu )大葱老姜茴香香(👍)(xiā(🎡)ng )根桂皮(🚊)红(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温(wēn )很缓慢增加至五成热小火(🛃)熬严(🙉)重的限制20分钟左右吧待(dài )各(🛺)料均被(🌁)烧(🎍)至金黄(🚓)(huáng )色而且香味充分融于(yú )油(🌇)中时用漏勺捞出(chū )料渣弃之不(bú(👞) )用

5再(🐊)上火(🥞)把锅里的(de )油(🌶)烧热下番茄沙(🛸)司用小火煸12分钟至(🐹)油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调(🍢)匀的辣椒粉(💡)豆瓣(bà(🛵)n )酱泡辣椒紫草(⬆)及洋葱(🆒)胡萝卜和香菜根(🐚)并不停顺同一方向搅出

2做法二(👲)

1野山椒(jiāo )青美(🐪)人椒节(🐼)各(gè )30克(🧣)鲜花椒(💎)8克藤(🚊)椒油3克盐2克白醋15克(🦋)料(🖍)酒30克老姜蒜(suàn )各(🖼)9克(🤟)干(gàn )辣(⛵)椒(jiāo )20克雪碧(🌑)(bì )香(🛥)料水(🐘)150克老(😹)油50克(kè )芝(🥀)麻5克

2杀鸭子之(zhī(🐽) )前准(🔟)备着小半碗冷(👟)的淡(👲)盐水(🐭)再把(🈳)鸭血就滴到碗(wǎn )里一边滴一边轻轻(qī(🍔)ng )搅动把水和血搅(🕺)匀还(🌭)没血(xuè )液(yè )静置20分钟半小时后凝化成(chéng )块(📲)再放进去热水中蒸熟木盒(hé )切(🕢)成小块即可(😽)

3将A料飞水猪肚心(🕞)舌飞水后洗净后煮熟后切(🗣)片鳝鱼加料酒醋飞(🏮)(fēi )水(🚋)备用

4将潮州咸(🥈)菜切(📎)厚(👴)片加(jiā )野山椒老姜(🚘)蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料(🔢)水(shuǐ )及清水(shuǐ )200克煮沸调好味后加全(quán )部原料(🤦)烧至(🧤)更加(jiā(⏬) )入味起锅

5将干辣(〰)椒节青美人椒节放(fàng )在上面(🏩)将烧至六成热的藤(téng )椒(jiāo )油(yóu )啊淋在上面(miàn )撒葱花芝麻(🚲)再试一下

3做法三(🚥)

1食(shí )材鸭血(👳)毛肚大虾火(🖋)腿(💄)肉豆(🏸)芽(⏫)姜大(🍈)蒜葱郫(🦀)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō(📮) )底(🐿)料生抽(💿)蚝油(yóu )老(⬜)抽白胡椒(jiāo )粉(⛽)鸡(jī )精料(♊)酒白砂(🥠)糖(táng )花(✉)椒干辣椒白芝麻

2我们先把大(⛱)虾剪一下虾须然(rán )后再(zài )把(bǎ )虾线可以去除(chú(📥) )碱水冲洗干净滴(✅)入几(🎆)滴(🌛)柠檬汁抓拌均匀备用(🎖)(yòng )

3打算(🍵)一些火腿(🎥)肉后再(zài )切成片放在盘中

4鸭血洗(xǐ )干净(jì(🔜)ng )切(🛶)成片(piàn )

5毛肚(🚦)清洗干净切成薄片(😢)然后滴入(🍘)半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱切成葱花生(🥨)姜切成片(🚭)豆芽洗干净

7锅中一并加(⏲)入适量的食用油油温升高5成热(🍗)时把(🍧)麻椒香葱生姜大蒜干辣(🎇)椒放入(🤡)锅中炒(🎩)出香味(👓)

8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱(🗜)蒜蓉辣酱火(🚗)锅底(dǐ )料炒(chǎo )出红油舀入(🆑)的(de )清水(shuǐ )大火烧开

9汤(📟)中(zhōng )放盐白(🥀)(bái )砂糖生(shē(🥘)ng )抽老抽蚝(há(📪)o )油(🥅)胡(hú(😳) )椒粉鸡精料酒煮开先(xiān )把豆芽放进汤中(💛)煮2分钟

10煮(🍷)(zhǔ )好的豆芽(🥍)捞出放入碗中再把鸭(🔥)血(💊)毛肚虾火腿肉(😤)放入锅中(♊)烫煮煮(✏)熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(🚺)出

11最后(😺)在上(shà(🌩)ng )面放(🅿)上蒜末葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻把烧热的油浇上(🌯)了即可大快朵颐

3川(chuān )菜(🍦)十大经典(diǎn )名菜做(🏘)法

一麻婆豆腐

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆(🌡)豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克(🕴)小葱(cōng )5克等

做法

步骤(➡)1

将豆腐切(🌱)成26厘米见方的块后放(🎍)(fà(🚌)ng )加了少许盐的沸水中过一下(👤)去(🈂)除(👎)豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等(⚓)剁碎蒜苗(miáo )切(qiē )段姜切末新(🈴)鲜猪肉牛肉(😺)切成小块或(🎄)(huò )肉(ròu )末(🚛)(mò )

步骤2

炒锅(🔼)烧热放(🎐)油后放牛肉猪肉(rò(💌)u )炒散待牛肉馅炒成金黄色(sè(🎟) )放入(👷)豆瓣(🏺)酱(😤)同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(🚢)牛(niú )肉猪肉上色效果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱(💹)(jiàng )油蒜(😩)(suàn )苗(miáo )段(duàn )糖(🏻)用盐(yán )调(📛)味再(zài )用湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒(🈯)上花(huā )椒面葱(📟)末(😊)表就行

二(🔟)回锅肉

材料五花肉青蒜(🤦)(suàn )葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖(🏧)油(🏛)

做法

1带皮五花肉冷水下锅(guō )加入(🔓)葱段姜片(piàn )花椒78粒黄酒适量煮(🦌)开

2撇净撇净煮(🚚)至八成熟木盒(🧐)自然冷却筷子可再插入(rù(🌈) )即可

3将肉(👽)切成薄片姜蒜(🏸)切片葱切成斜段

4将青蒜(suà(🔔)n )的红色部(🛬)分先用刀拍一下(🗻)然后再完全斜切成(chéng )段备用(🍄)

5炒锅上(👁)火加大多(🍕)的油(😀)(yóu )煸香辣椒花椒

6下(xià )入(rù )肉(ròu )片(piàn )煸(biān )炒至肉片颜色(🚓)变透明边缘微微卷(🥏)过

7将(💺)肉(🔕)拨(📋)到锅一边(biā(🕖)n )下入豆瓣酱(🏋)可以先切成小粒炒出红油

8适(🤰)(shì )度地的(😕)加入(rù )少许酱油或甜面酱调色与肉片一起(qǐ )继续翻炒均匀

9下(🔰)入青蒜点少许料酒糖(🖥)调(🍫)好味道(dà(🈷)o )即(🔫)可出锅

三夫妻肺片(🥤)

食材

牛(niú )肉(🌞)100克牛舌100克牛头皮100克(🌭)牛心(xīn )150克牛肚200克(kè )香料(liào )八角(😧)(jiǎo )三(sān )奈大茴香小(🌺)茴香草果桂(〽)皮(➿)丁香生姜等(😜)盐(yán )红油辣椒花(👘)椒(🦃)面(miàn )芝麻熟花生米豆油味(😿)精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛(niú )舌(shé )牛心牛头皮(🍳)牛肚一起(qǐ )清(💣)(qīng )洗干净(jìng )用香(xiāng )料盐花椒面等各种调料卤(🎟)制先用猛(🌶)火烧开后集体土地(dì )登记小火卤制(⏪)到(✌)肉料耙而不(bú )烂然后捞入(🚧)再晾晒切成大薄片(🐫)备(🌾)用

步骤(💅)2

将芹菜洗净后切成1cm长(🎋)的段(🌈)芝麻(🥉)炒(🧣)熟和熟花生一起压(yā )成末备用

步骤3

盘中放入后切好(hǎo )的牛肉牛杂(zá )再参加(🐟)卤汁(zhī(🏼) )豆油(🚢)味精(🏩)花椒面红(hóng )油辣椒芝麻(🖼)花(➕)生米末和芹菜搅(✏)拌均匀即成

四(🤹)辣子鸡

原料

整鸡一(🌥)只或鸡腿一(yī )盒(hé )花椒和干辣椒14葱熟(📓)芝(📟)麻盐味(wèi )精料酒食(shí )用油姜蒜白糖(táng )淀(✍)粉(🦈)

主料

鸡腿马(🕘)耳(ěr )朵葱(🤹)干辣椒节花椒盐(📒)胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(🚤)适量

做法

干(🐧)辣椒(📂)(jiā(🤪)o )节去籽后用白开(😯)水浸泡一段时(🚵)间半(bà(🏢)n )小时然(rán )后再(zài )捞出后挤出水(🔑)分(fè(🐞)n )水放碗里加淀粉辣(là(🏀) )椒粉(🎧)盐(📒)搅拌(bàn )均匀(🌳)五六成热五成(🙈)热(rè(🍡) )下(🔄)锅炸(🚅)至芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切(qiē )好放料酒生抽(🎖)玉(👺)米淀粉胡椒粉盐抓(㊗)拌均(🥨)(jun1 )匀腌20分钟然(🏝)后再油烧五成下(🚥)锅(🍃)小火慢炸(⏮)(zhà )至(zhì(🔱) )变面金黄(huáng )酥脆再(✈)捞出另起(qǐ )油锅放(fàng )姜蒜(🥅)花椒豆瓣酱(jià(🥖)ng )炒出香味倒入(🥖)水鸡块(🐏)儿和炸好的(💺)(de )辣椒放半(💔)勺(⤴)(sháo )白糖半(🈺)勺鸡精翻炒均匀(🤧)最后(hòu )放葱段大(dà )火翻(fān )炒出(💝)(chū )锅

五水(📊)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(📑)(gàn )淀粉(fěn )料酒色拉油花椒辣(🏛)(là )椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(⛅)1

将鱼(🌷)头剁下并之中飞出分两半(📵)(bàn )将鱼(🌒)身(💯)竖放(fàng )用(yòng )坚硬锋利的刀平(píng )着将(🥝)两整(🎃)片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼(😿)肉片(📼)成注(🎂)意适量的鱼(yú )片(🔴)将(👴)(jiāng )鱼排(🌌)分为三四段与鱼头放一(🌘)(yī )起备用

步骤(🤡)2

将(🕌)鱼片内(nèi )放一个蛋清(🤬)少(shǎo )许盐干(🙆)淀(🥫)粉和料酒(🏰)拌匀

步骤3

将一(yī )小(xiǎo )碗色拉油所有(♿)花椒和辣椒全(😎)部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色(🤴)变暗后用(yòng )铲(chǎn )子然后(🎩)捞(🌳)出(🔤)一(yī(☔) )半的(🖱)油(🔴)和花椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将火开大放(fàng )入(😵)拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(🤖)头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约(yuē )一(yī )小碗盐半(🚛)调羹加(🈲)沸水三四碗等(👰)鱼头汤沸腾起来(🔘)出(🌂)味将鱼片一片一片横放(🤮)到出(chū )水滚的(🔳)汤中鱼片会熟(🍰)的(🗼)迅速(🧐)出锅前后放适量鸡精白(🕸)胡椒粉和(👗)椒(💵)盐粉

步骤(zhòu )5

盆(😈)中(zhōng )放(fà(💼)ng )着已焯好(🌦)的黄豆芽将鱼(yú )片(piàn )一这款汤汤(tā(🎹)ng )水水舀(yǎo )入此(cǐ(☝) )盆后来将那半碗(🚚)(wǎn )捞出后(hòu )的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(😽)(sī(😽) )

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(🕉)

调料盐鸡精味精白糖陈(chén )醋鱼香(🉐)11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣椒(⛎)剁茸姜米蒜米(🌳)鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰(🦈)

做法

步骤1

猪里(♊)脊(😠)切长约8cm粗(🔵)03cm的二(🌶)粗丝(🏵)加盐(👴)料酒(🏆)搅(🕰)至上劲后放水淀(diàn )粉(🦕)搅(🈁)匀封(😏)油备用(🌡)

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变(biàn )白捞(🏇)出后沥油备(😘)用

步骤3

锅中留(😶)底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(👏)味和红油后后放抚过油(yóu )的肉(ròu )丝(🌳)翻炒均(jun1 )匀(yún )后淋入事(shì )先兑好(⛳)的(😆)碗汁放(fàng )入(🖋)葱(cō(🛢)ng )粒炒(🔱)制(zhì )芡(📁)汁收(shōu )匀(🚕)葱(🦕)出香后(📀)起锅装盘再(🤓)试一下

七宫保鸡(🛑)丁

原料(🍞)

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(diào )料干辣椒8克花椒15克色拉油60克(kè )盐2克(kè )料酒2克味精1克(😆)酱(🙁)(jiàng )油65克白糖(🏫)10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(🚍)冼净用(🕧)刀背(bèi )拍(⛪)松(sōng )鸡肉切成15厘米大(dà )小的丁(dīng )姜和蒜(🐆)切片葱白切成小(🐏)(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入(rù )少许黄酒(🎂)一点点盐(yán )用(yòng )手疼(🎍)时抓粘稠(chóu )状再后放干淀粉(🍹)抓匀

步骤(🏑)3

将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入容器中调成(chéng )糊状放入葱姜蒜加入(😱)适(shì )量(❔)(liàng )水制作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热(🈁)时(🍒)放(fàng )入后腌好的鸡丁(dīng )翻(🤝)炒至鸡肉变(🎈)白盛出

步骤5

锅(guō )中剩少许(🚦)油(yóu )放入花椒干辣(🍩)椒用中小(xiǎo )火炒(🔌)香(🛴)后将料(🔔)(liào )汁里(🚩)浸泡一段(🐫)时间的葱姜(🥓)蒜(suà(🐙)n )再捞出放入锅(🍖)中(zhōng )炒(🈴)10秒随后(hòu )把鸡肉倒回(🚳)锅中(🍘)(zhōng )用(👆)大(🥦)火炒30秒(👇)倒入(rù )水料汁颜(🐽)色变(biàn )富有光泽时(👓)组建辣椒油最后后放(⬛)花生米再试(🚄)一下(xià )

八开(🚟)水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心(xī(🛐)n )部分老母(mǔ )鸡(🌄)2500克火腿蹄子200克排骨500克(🔩)干贝300克去(👢)皮(🌤)净瘦鸡脯肉(🕎)700克(kè )全瘦(shòu )猪肉(😄)300克盐10克(😙)料酒10克葱50克姜10克水(🚍)4升

做法

步(🔆)骤1

先熬好清水(shuǐ )高(gāo )汤(tāng )将老(⚾)母(🛸)鸡劏好(hǎo )洗净干贝(🐞)浸(jìn )发好与清洗干(gàn )净后的火腿蹄子排骨等按类分别放(🚔)入差别沸(👭)水锅中焯一下水清除(chú )掉(diào )血(🐵)水(👍)和杂质然后捞出再用(📈)水洗净(💠)一起放(🕔)入后大汤锅内加入清水姜葱烧(shā(📟)o )开后(hòu )加料酒转小火慢熬(áo )3小时

步(bù )骤(🐸)2

同时把鸡脯肉及瘦(🍟)猪肉剁成蓉(😗)分别加适(shì )量水调成(🎤)粥状待用

步(💭)骤3

汤熬至3小时后用(yòng )筛(shāi )子把大部分汤渣浮(fú )油隔尽(👂)把清汤全部倒入另一锅中烧(shāo )开(🎀)放入猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起(qǐ )用小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再把汤(🏴)再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(👹)的(🚟)同时处理(🧜)之后把清汤彻底隔渣去油待汤色(sè )清新明净(🚧)如水下盐调味待(🌮)(dài )用

步(bù )骤4

把汤分成两锅择(zé )好至嫩的(🍲)白菜(🎒)心(😹)放(fàng )进其(🥀)中一锅高汤灼至(zhì )七成熟用清水漂(piā(🛋)o )冷用细银针(🕟)在(zài )菜(cài )心(💰)上疼时穿刺放进漏勺中(zhōng )用原先(🏵)(xiān )的(de )高汤自上淋下(👥)至使(shǐ )白菜心(⏮)烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫(diàn )在碗底烧开另一(🆑)锅高(gāo )汤舀进碗(wǎn )内即成(🔎)

九(🏁)毛血旺

材(➗)料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(♐)150克辅料鳝(🦊)鱼100克水(🔒)发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳(ěr )水发(🧟)50克莴笋100克调(diào )料大葱(cō(🏸)ng )50克盐3克辣椒红尖干(🐢)15克花椒5克料酒(jiǔ(🥜) )10克味精10克植物油50克

灵(🏕)材毛血旺(✍)是(shì )诸位(wèi )加以改(👐)进(🛌)之(📜)处(chù )加入到了海参毛肚鳝(🗳)鱼肉黄喉(🌀)片午餐肉(rò(🌻)u )片

调料辣椒麻(🆕)椒等(🤵)

做法(fǎ )

步(📞)骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(⛅)锅中用小火翻炒(🎠)香加(💵)汤熬煮后捞(⏺)出后渣然后(㊗)把放进(🚓)去味精白糖醋(🕹)等(děng )调料

步骤2

将主辅(🏝)料切片改(⌚)刀飞水组(📧)建熬好的红汤汁(zhī )内烧开后(🎷)然(🏮)后取出盛器撒入(rù )葱花

步骤3

将色拉(lā )油(🚞)烧热放入花(huā )椒辣椒炝出香味迅速(🖊)浇在上面即成(🍺)

十东坡肘(👊)子

原材(✡)料肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮(🗒)上残留的猪毛扔到(🏩)沸水(shuǐ )中煮几分钟去(♓)掉后污血(xuè )和(🧗)脏(🕉)物然(🈂)后再将肘子捞出(🌏)后用刀在其上割几道口子那样的(🏐)话熟得快(kuài )

2新(xīn )水烧沸(fèi )放入后适(🏣)量葱(🏈)姜和香叶将(🏿)去处理好(😋)的肘子煮到七八成(chéng )熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(🥂)键步骤东坡肘子的(de )肥而不腻就靠(🚋)它(tā )了上锅(guō )蒸一(🥖)(yī )个半小(🎣)时(shí )这期间可(😃)调佐料(liào )炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(🚡)香味放进(🌹)去桂皮香叶八角翻(🚰)炒(💖)然后加适量(liàng )水(🌨)水量(😕)基(jī )本(běn )都操纵(🏣)在(🗑)小烧红40分钟后剩一(yī )小(🔕)碗(wǎ(🎋)n )为宜再(♍)放入(🐍)若干冰糖(🈂)五香粉两三勺酱油(😁)小火渐渐烧之后剩(shèng )那一小碗汤(tāng )汁应该是调(🛒)料了

4肘子蒸(👕)好后装盘浇(📧)上刚调的调料表就(jiù )行

4最(📈)近网(👶)络(💨)(luò )清淡(🏄)美食(🤒)占巨(🎑)一席(xí(🎪) )之(zhī )地大(🈯)家今天分

香(🗨)辣毛血旺的做(🤳)法

主料

鸭血(xuè(🍩) )一盒

鳝鱼(🛥)(yú(👠) )一条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(✝)

火(huǒ )腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料(⭕)

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒50克

花椒(🔎)10克

麻椒10克

豆瓣酱(🕌)50克

盐5克

香辣毛(⚡)血旺(wàng )的做(zuò )法(🙌)

1鸭血黄(🗨)喉火(😮)腿(🔀)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🐝)(bà(🤦)n )百(📤)叶(yè )和(👖)毛(❣)肚切长条儿葱切细(🐭)(xì(🎲) )条蒜(👃)姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄(huáng )豆芽煮(zhǔ )熟(🌎)捞出捞出沥干放(fàng )入盆底鸭(yā )血黄喉鳝(👸)鱼肥肠开(🤓)水炒好后捞出备用(yòng )

3锅倒油烧(🏯)热放入花椒干辣椒(🧤)葱姜(jiāng )爆香放(fàng )入豆瓣(🔙)酱炒出红油加(jiā )适量(liàng )高汤盐大火烧(✅)开(kāi )

4放入鸭(yā )血(📸)鳝(✅)鱼肥肠黄喉煮5分钟(♋)用(yò(⛄)ng )漏(🈲)(lòu )勺再捞出放(💮)在(zài )旁(páng )边豆芽上之后水(🌯)烧开放(fàng )入(🥑)百叶(yè )毛肚(🐿)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(miàn )锅(🐰)(guō )烧热(😱)多(duō )倒(dǎo )油

6油热后放一(📔)小把花椒麻椒和干(gà(👗)n )辣椒炸香后(💬)浇在(🈹)上(💥)面去掉