• 1食堂毛血(🚽)旺(😇)的正(zhèng )宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经(🍥)典(diǎn )名(😷)菜做(😡)法(fǎ )
• 4最(zuì(🤾) )近网络清淡美(🏫)食占巨(🍺)一席之地大家今(🐅)天(🥅)分

1食堂(🐈)毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个(😽)先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(🎾)掉(🔪)外(🎤)膜在表(🚴)面(miàn )打上花刀切成段放进去(qù )小(xiǎo )盆中

3准备着(zhe )去处(chù )理好的鳝鱼(🍨)一条先斩(zhǎn )去头部再切成小(🌐)段和鸭血放进一(💃)个(🚗)(gè )盆中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼备(👟)用

4毛肚(📸)二(📥)两左(🧚)右(🍮)切成(🔊)长条(tiáo )一起放入盆(pén )中(zhō(🎴)ng )小葱一根切(💣)成斜片生姜一(yī )块切成姜片一起放入大碗中再放入后(🎅)一(🍻)小把红干椒一小把麻椒取一个(🏩)小盆盛有一把花椒和一把红(hóng )干(gàn )椒备用

5小葱几(🍥)根切成葱(🚾)花(🎳)放进去(🏺)小(⏩)盆中蒜(🌴)子几粒拍扁切成蒜末和葱花放(fàng )在(😪)一起

等(děng )食(🔕)材备好以后以后我们(🏛)开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水(🎤)开(kāi )后(hòu )倒入水黄豆芽豆腐(💽)皮和宽粉用勺子晃动一下(🐷)几下焯水一分钟(zhōng )捞出控水布(📜)袋中盆中

7等(děng )水立即烧开下次倒(🤳)入(rù )毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🐾)到料(❇)酒5克去腥用(📔)勺(sháo )子来回(👰)滑动几下(xià )使(🏦)食材受热均匀

8焯水一分(🔇)钟(🤵)捞出控(kòng )水拔(🔏)凉

9另起锅添入一(🖤)(yī )勺(🦄)食用油(🥄)油热(📶)后倒入水(🔰)葱姜(jiāng )和大料(liào )爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(⤴)(chǎ(🗓)o )化开(🌴)(kāi )炒出红油(🏟)

10添(tiān )入适(🤭)量的(🏞)清水参加生抽10克白糖(🐩)(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(🤙)(xià )次全部倒入(❣)黄(♐)豆芽(🅰)豆(dòu )腐皮和宽粉开大火(🍼)煮一(🥛)分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉(🏈)2克老抽2克调底色(sè(🏪) )再捞出配(⌚)菜然后取出盆中排第五等汤汁(♋)再一次(🤝)涌动后(✝)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火煮3分(fè(👟)n )钟捞出(🌝)后盛有(🚎)(yǒu )汤(❤)盆(🏎)中

13再(😭)浇上(shà(💨)ng )注意适量的(👗)原汤撒上少许蒜(🌮)末和葱花

14锅中留底油添入半勺食(shí(🤟) )用(🏎)油倒入(🍽)花椒和红干椒(🍎)迅(📊)速(sù )再翻炒炒(📩)出香味(wèi )以后关火(📙)(huǒ )

15再把(bǎ )热油泼(🖱)在汤(👃)盆中在(zài )一瞬间放出出葱蒜的香(xiā(🔧)ng )味到最后(🎃)再放上(shà(⛓)ng )几朵香菜单独点缀

16那样最(zuì )好到这里这道麻(má )辣鲜香的(🖼)毛(㊙)血旺(📇)就做了(🚹)了要会了就(jiù )在家试一下吧

下面是所会用到的食材(cá(💅)i )和调料

食材豆腐(👘)皮宽粉鸭(yā )血(xuè(🕵) )鳝(🚼)鱼(📻)(yú )毛肚鱿鱼(㊗)(yú )小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻(má(🔇) )椒花椒

调料盐鸡(🔕)粉老抽料(🐄)酒(🛎)豆瓣(💓)酱麻辣火锅(✌)(guō )料(lià(🍼)o )

2毛(🆒)血旺浇油的正确方法

1净辣椒(👻)油300克郫县豆瓣酱约(yuē )200克(🔲)鱼香(xiāng )味(🌻)泡海椒(jiāo )约150克(🎁)(kè )精细加工(🔦)花生油约240千克大葱100克老(♊)姜100克洋葱(💬)150克番茄(🐖)沙(🆓)司(sī(🕴) )约150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(🏯)(kè(💲) )甘草10克草果5个肉(ròu )蔻(👐)10克山(🏗)奈(nài )8克(🗻)胡萝卜100克香菜(🐙)根40克(👡)

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡(pào )海(🚯)(hǎi )椒排斩成细末盛入盆中再加辣(🐱)椒(📤)粉洗净的(🎥)紫草(🚨)和200克(🏟)(kè )清水调(diào )匀

3大(🚻)(dà(💲) )葱和(hé(👨) )老姜用刀(🏿)拍松(sōng )拍松下次炸制时(🥘)容易出(chū(🕛) )味洋葱切成48厘米见(🐵)方的洋葱块(👦)胡萝(💭)卜切大片香根茴香红蔻(💭)桂皮(😟)(pí )香叶(🎴)甘草草果肉(ròu )蔻和山奈用(🏉)清(🚜)水中浸(🥝)(jìn )泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入(🕔)300克经过精制花生(shēng )油烧至三成热(🦍)时排列盛有大葱老姜(🐀)茴香香根桂(🎈)皮红蔻香叶甘草草(cǎo )果(guǒ )肉蔻山奈用中小(🈴)(xiǎ(🤾)o )火使油(yóu )温(wēn )很(🚔)(hěn )缓慢增加(🚖)至五(⏮)成热小火熬(áo )严重的(🕥)限制20分钟左右(yòu )吧待各料均被(😸)烧(🏽)(shāo )至金黄(huáng )色而且香(🤦)味充分(😌)融于(📈)油中时用(👷)漏勺(🔆)捞出料渣弃之(zhī )不用

5再(zài )上(shàng )火把锅里的(de )油烧热下番(✉)(fān )茄沙司(🏏)(sī )用小火煸12分(🦐)钟(zhōng )至(🚙)油色发(🎈)红时再倒入其余(yú )的精细(🏾)加工花生油再(🛥)左面参加调匀(yún )的辣(là )椒(jiāo )粉豆瓣(😳)酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(🙍)和(hé )香(🦓)菜(📖)根并不(🌧)停顺同(😪)一方向搅出

2做法(🐰)二

1野山椒青美人椒节各(gè )30克鲜(xiān )花椒(🧦)8克(kè )藤(⚪)椒(😖)油(yóu )3克盐2克白醋15克料酒30克老(🐊)姜蒜(🎶)各(🐷)9克干辣椒20克(🤓)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(👳)准备(bèi )着小半(👇)碗冷的(🍳)淡盐水(🧠)再把鸭血就滴到碗里(🎵)一边滴(🖇)一(yī(🥄) )边轻轻搅动(🐪)把水和血搅匀还没血(xuè )液静置(🛣)(zhì )20分钟(⏮)半小时后凝化成块再(🍺)放进去(qù )热(rè )水中蒸熟(shú )木盒切成小块即(🍎)(jí )可(kě )

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(🔡)鱼加料酒(jiǔ )醋飞水(🌪)备(🤕)用

4将(🗄)潮州(🛑)咸菜切厚(🏢)片加野山椒老(📏)姜蒜片炒香放鲜花(🥓)(huā )椒再爆香加(🦌)入雪碧香料(🍴)水及(😽)清(⏰)水(🐇)200克煮沸(🤷)调(dià(🛡)o )好味后加(🆒)全部原料烧至更(👒)加(jiā )入味(wèi )起锅

5将干辣椒(jiāo )节青美人椒节放在上面(miàn )将(🛄)烧至六成热(⏸)的(🗜)藤椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱花(huā(🚃) )芝(zhī )麻(📌)再试一下(📄)

3做法三

1食(shí )材鸭血毛(máo )肚(dù )大虾火(🥓)腿肉(ròu )豆芽姜大(🐖)蒜葱(😤)郫(pí )县豆瓣酱蒜(🗻)蓉(😙)辣酱火锅底料生抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒粉(fěn )鸡(🍓)精料酒白(bái )砂(📰)糖花椒(☝)干辣椒(🥊)白芝麻

2我们先(⛰)把大(🙉)虾剪一下虾须然后再(zài )把虾(xiā )线(xiàn )可(kě )以去(😂)除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算(🚊)(suàn )一些火(huǒ )腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净(🧥)切成片(🌻)

5毛(máo )肚清洗干(🥚)净(📁)切成薄片然后滴入半(😩)个柠(❌)檬汁抓拌(🛤)均匀

6大蒜拍(🌪)碎剁成蒜末香葱切成(✨)葱花生姜切成片豆芽洗干净(⛲)

7锅中一并加(jiā )入适量的食(😕)用(yòng )油(🔵)油温升(shēng )高(🤣)5成(chéng )热(✔)(rè )时把(bǎ )麻椒香(🤭)葱(👦)生姜大蒜干辣椒(🥝)放入锅中(zhōng )炒出香(🚜)味

8加一(yī )勺郫县豆瓣(📈)酱蒜蓉辣酱火锅底料(🔲)炒出红(⛓)油舀入的(🚕)(de )清水大火(huǒ )烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(🚸)油(yóu )胡椒粉(fěn )鸡精(jīng )料酒煮开(kāi )先把豆(😣)芽放(📦)进汤(tā(🦃)ng )中煮2分钟(🧙)

10煮好的豆(♐)芽捞出放入碗中再(🆚)把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(🔪)出(chū )来放到碗中其余(😈)汤汁倒出(chū )

11最后在上面放上蒜(🎗)末葱(🐶)花辣椒麻椒白芝麻把烧热(🐌)的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大(dà )经典(diǎn )名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(📡)豉15克花椒粉(💝)3克黄酒5克盐(🚾)3克(kè )豌(⤵)豆淀粉5克(🈯)花(huā )生油15克(🌼)小葱(🖥)5克等(🚊)

做(👎)法

步(💀)骤1

将(🈶)豆腐切成26厘米见(🥦)方的块后放加了少(🆎)许盐(yán )的(de )沸水(😠)中过一下去除豆腥味然(🤷)后捞(🗄)出用(yòng )清水浸泡(🌰)豆豉等剁碎蒜苗切段(🚳)(duàn )姜切(qiē )末新鲜(xiā(📯)n )猪(zhū )肉(🏾)牛肉(🤡)切成小块或肉末

步骤(zhòu )2

炒(🐧)(chǎo )锅烧(😲)热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(sè )放入(rù(🐛) )豆瓣酱(jiàng )同(tó(🥧)ng )炒放入(🍝)豆豉姜末辣椒(jiāo )粉(⏫)同炒(chǎo )至牛肉猪肉上(🕧)色效果入味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开(😨)加入豆腐煮(🔥)3分钟加酱(🐓)油蒜苗(🎒)段糖用盐调味(🚥)再用(🔏)湿淀(🎨)粉芡汁盛(🔸)出后撒上(🕥)花椒面葱末(mò )表(📬)就行

二回锅肉

材(🦗)料(🍒)(liào )五(🅰)(wǔ )花肉(🎹)青蒜(🕑)葱(🎁)姜(🌉)(jiāng )蒜(suàn )干红辣椒(🧠)(jiāo )花(🏓)椒豆瓣酱糖(táng )油(yóu )

做法

1带皮(🌕)五(💐)花肉冷水下锅(🥕)加入葱段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开(kāi )

2撇净(💷)撇净(🕥)煮至(🕙)(zhì(🤭) )八成熟木(mù )盒自然冷(🛎)却筷子可再(😥)(zài )插入(rù )即可

3将肉切成(🆎)薄片姜(🛋)蒜切片葱切(📭)成斜段

4将(jiāng )青蒜的(de )红色部分先(📁)用刀拍一(🖇)下(xià )然(rán )后再完全(💆)斜切成段备(🚼)用

5炒锅(guō )上(👨)火(☕)加大(dà(🏟) )多的油煸香辣椒花(👖)椒

6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变(bià(😧)n )透明边(🛸)缘微微卷过

7将肉(👾)拨到锅一边下入豆瓣酱可以(🛶)先切成(♑)小粒炒(🍷)(chǎo )出红(🤸)油

8适度地(dì )的加(🚚)入少许酱油或甜面酱调色与肉(🐾)片一起继续翻(🏐)炒均匀

9下入青(🧐)蒜(suàn )点(🛃)少许料酒(🌦)糖调好(🐮)味道即可出锅

三夫妻肺片

食(🧥)材

牛肉(🎳)100克牛(🤒)舌100克(🎷)牛(👁)头皮100克(🙁)牛心150克(📼)牛肚200克香料八角三奈大茴香小(xiǎo )茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒(🎊)面芝麻熟(shú )花生米豆油味精(jīng )芹(⛑)菜各适量

做法

步(bù(🗳) )骤1

将牛肉切(qiē )成小片与牛杂牛(🛃)舌(🎎)(shé )牛(niú(⏰) )心牛头(tóu )皮(🙃)(pí )牛肚(💕)一起清洗干净用香料(🚥)盐(🐺)(yá(🚉)n )花椒面等各种(💇)调(diào )料(❣)(liào )卤制先(🦂)用猛火烧(⛹)开后(hòu )集体土地登(dēng )记小火卤制(🖐)到肉料耙(pá )而不烂然后捞入(rù(📷) )再(♌)晾晒(🚼)切成大(👊)薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(hò(🔋)u )切(🈳)成1cm长的段芝麻(🥟)(má(🕎) )炒(🧢)熟(shú )和(🚑)熟(♌)(shú )花生(🔹)一起压成末备(bèi )用

步骤(zhòu )3

盘(🦕)中放入(rù )后(🤤)切好的牛肉牛杂(🍁)再参加卤汁豆油味(wè(🚏)i )精花椒面红(hóng )油(🔴)辣椒芝(🐜)麻(🐵)花生米末和芹(🍍)菜搅(🦏)拌均匀(🕴)即成

四辣子鸡

原料

整(📣)鸡一只或鸡(😏)腿一盒花椒和(🌨)干辣椒(⛱)14葱熟芝麻(má )盐(yán )味精(jī(🏟)ng )料酒食用油姜蒜白(🐧)糖淀(🌑)(dià(👖)n )粉

主(🏣)料

鸡腿马(mǎ )耳(ěr )朵葱干辣椒节花椒(💲)盐胡(💣)椒味(🏧)(wèi )精白糖白芝麻(🏒)醋淀粉料酒色拉油各适量(🦗)

做(🎍)法

干辣椒节去籽后(🍝)用(🎟)白(📋)开水浸(🗼)泡(🚊)一(yī )段时间半小时(shí )然后再捞出后(🍾)挤(jǐ )出水分(🎌)水放(fàng )碗里加(🤛)淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀(🍅)五(🔒)六成热五成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好放料酒(➿)生抽玉米(mǐ )淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌(📯)均匀(🅾)腌20分钟然后(🌳)再(🙇)油烧五成下锅小火(🏊)(huǒ )慢炸至(🐪)变面金黄酥脆(🔏)再捞(👱)出另起油锅放姜蒜(🤦)花椒豆(🍛)瓣酱炒出香味(wèi )倒入(🐢)(rù )水(shuǐ )鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖(🔣)半勺鸡精(🔜)(jīng )翻炒均匀最(🔳)后(hòu )放葱段大(🚚)火翻(😉)炒(🥢)出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🏘)白(bái )糖(tá(🈷)ng )干淀(🎒)粉料酒(jiǔ )色(🚘)拉油花椒辣(là )椒蒜姜片鸡精白胡(hú(🌑) )椒粉黄豆芽(😇)

做(zuò )法

步骤1

将鱼头剁下并之(👫)中(zhōng )飞出分两半将鱼身竖放(🆙)用坚硬锋利的刀(dāo )平着将(💘)两(💿)整片鱼肉和鱼排分开再(zài )将两大片鱼肉(🌊)片成(㊙)注意适量的(de )鱼片将(💑)鱼排(pái )分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片(🐈)(piàn )内放一(yī )个蛋(🎷)清(qīng )少许(💖)盐干淀(👨)粉(🕺)和料酒拌匀(yún )

步(bù )骤(✊)3

将一小碗色拉油(yóu )所(suǒ )有花椒和辣(🥙)椒(jiāo )全部倒入锅内(🏈)用(💐)(yòng )小火慢炸在辣椒颜(🤒)色变暗后用铲子(🌆)然后捞(lāo )出一半的油和花(📿)椒(🍋)辣(là )椒备用

步(bù )骤4

将火开大放(fàng )入(🚵)拍好的蒜瓣儿和(📊)姜片儿出(chū )香味(🚈)(wèi )后将(🙀)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐(🌬)半调羹(👱)加沸(fèi )水(🔱)三四碗等(děng )鱼(🥟)头汤(👓)沸腾起来(🌂)出味将鱼片一片一片(🎠)横放(fàng )到出水(shuǐ )滚的汤中鱼(😲)片会(huì(🕕) )熟的迅速(🕺)(sù )出锅前后放适(🌈)量(😯)鸡(😒)精白胡椒粉(📲)和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄(🤽)豆(🤰)(dòu )芽将鱼片一这(zhè(♏) )款汤汤(tāng )水水(🌳)舀入此盆后来将(🌷)那半碗捞出后(🀄)的辣椒和油倒在(zài )上面

六(🎡)鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋(⛱)水发黑木耳

调料盐鸡精味(📙)精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(💳)特(🎵)点咸(🔲)鲜酸甜二者兼备葱(💺)姜蒜香线条(tiá(💊)o )清晰

做(🅰)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(🚾)03cm的(👁)二粗(cū )丝(🚺)加(🌦)盐(🥈)料酒搅至上(shàng )劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封油(yóu )备(😝)用(🈺)

步骤2

起锅烧油中(zhōng )油(🚁)温(wēn )滑(huá(😇) )肉丝变(🉐)白捞(lāo )出后沥油备用

步骤(zhòu )3

锅中留底油中油温下泡椒茸(🧙)姜蒜(✅)米炒出(👍)香味(⬇)和红油后(🚾)后放抚过油的(de )肉丝翻(fān )炒均匀后淋入(🏞)事先(🍏)(xiān )兑好的碗(wǎn )汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁(🏓)收匀葱出(chū )香(🌃)后起(⏸)锅装盘再(📋)试一(🏨)下

七宫保(👿)(bǎo )鸡丁(dī(🍑)ng )

原料

主(🕳)料(liào )鸡脯肉225克花生米50克

辅料(liào )葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(🚥)椒(jiāo )15克色拉油(🐎)60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(🙏)淀粉22克(🈹)

做法(🚙)

步骤(💼)1

鸡腿去骨去皮后冼净(🍇)用刀背(😺)拍松鸡肉切(🆚)成15厘米大小的(de )丁姜和蒜切(qiē )片葱白切成小(🚛)圈

步骤2

鸡肉丁加入(🍼)少许黄酒一(📷)点(🙅)点盐用手疼(téng )时抓粘稠状(♊)再后放干淀粉抓匀

步(bù(⛩) )骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入(🍚)容器中调成糊状(🤜)(zhuàng )放入葱姜蒜加入(rù )适量水制作(zuò )成料汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒(🗽)入油待油温升高7成热时放入后腌(yān )好的(🗣)鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白盛出(👺)

步(🔤)骤5

锅(guō(❤) )中剩少许(xǔ )油放入花(🤔)椒干(🛠)辣椒用(yòng )中(zhōng )小火炒香后将料汁里浸泡一(❌)段时间的(🦉)葱(cōng )姜蒜(🏰)再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(🌆)倒回锅中用大火(😄)炒(🏗)30秒倒(🛡)入(🦗)水料汁颜色变富有光泽时组建辣(🥑)(là )椒(🚪)油(🏃)(yóu )最后(🚿)后放(⚽)花生米再(zài )试一下(😦)

八(🎆)开水白菜

食材

大白菜10公(🏤)斤每棵只用极嫰菜心部(👼)分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🎞)排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(😟)全瘦(🤢)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(qīng )水高汤将老母(🕉)(mǔ )鸡劏好洗净干(🚡)贝(🗣)浸发好与(🖨)清洗干净后的(🗡)(de )火(🥃)腿蹄子(🏫)排(pái )骨等(🛠)按类(🎳)分别(💤)放入差别沸水锅中(zhōng )焯一下(xià )水清除掉血水和杂质然后(🏯)捞(🍍)出再用水洗净一起放入后(🔬)大汤锅内加入(🤢)清水姜葱烧开后加料(liào )酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时(🥞)把鸡脯肉(ròu )及(🥉)瘦猪肉剁成(🍟)蓉分别加适量水调成粥状待(dài )用

步骤(🕶)3

汤熬(áo )至3小时(⬆)后用筛(⏺)(shāi )子把大部分汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中(zhōng )烧开放入猪肉(🗜)蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(jù(🔣) )拢(📀)肉蓉(🍲)浮起用(🏋)小漏勺捞净肉蓉后再(🥙)把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理(lǐ )之(👾)(zhī )后(🤵)把清汤彻底(dǐ )隔(gé )渣(👇)去油待汤色清新(🎬)明净如水下盐调(dià(⛑)o )味(wèi )待(dài )用(yòng )

步(bù )骤4

把汤分成(🤑)两锅(guō )择好(hǎo )至嫩的白菜(♐)心(xīn )放(👜)进其中一(🕯)(yī )锅高汤(🕷)灼至七(⏹)成(🥂)熟用清水漂冷用细银针(⏮)在(🆑)菜(🖲)心上疼时(shí )穿刺(🙊)(cì(🎿) )放进漏勺中用原先(⤴)的高汤自上(shàng )淋下至(😻)使白菜(🚪)心烫(tàng )煮

步(👕)骤5

将(😽)(jiāng )菜(🌘)心垫在碗底烧开(🤒)另一锅(guō )高(gāo )汤(tāng )舀(🔏)进(jìn )碗内即成

九(⏺)毛血旺(🚍)

材料

主料(👴)鸭(yā )血白鸭500克黄豆(⛑)芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪(📮)肉(ròu )肥瘦100克(🧤)火腿肠150克(💼)水(shuǐ )发鱿鱼(🗿)50克黄(huáng )花(🍡)菜(cài )50克木耳(ěr )水发(🆔)(fā )50克莴笋(📫)100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣(🕴)椒红尖干15克(💣)花椒5克(🌭)料(👑)酒10克味精10克(🎯)植物油50克

灵(📯)材(🆙)毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚(✨)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(piàn )

调料辣(🌇)椒(🤺)麻椒等

做法

步(bù )骤(⛄)(zhò(🐨)u )1

将辣椒花椒(👚)豆瓣酱(jiàng )姜(jiā(😆)ng )蒜(🔂)色拉油(🌗)放入(📆)锅(📧)中(👌)用小火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞出后渣然(🎗)后把放进(jìn )去味精白糖醋等调料

步骤2

将(jiāng )主辅料(liào )切(🛴)片改刀飞(🔋)水组建熬(🐸)好的红汤(🧜)(tāng )汁内(nèi )烧开后(hòu )然(🆑)后取出盛(🕳)器撒(🍈)入葱花

步骤(zhòu )3

将(jiāng )色拉(🗄)油烧(🤔)热放入(✖)花椒辣椒炝出香味(🐅)迅速(sù )浇在上面(miàn )即成(chéng )

十东(📀)坡(🌧)肘子

原(yuán )材料肘子一只(⏭)葱姜(🕧)蒜冰糖桂皮香叶八角(☔)五香粉(fěn )若干(🌋)

做法

1无火去掉(diào )后肘子皮(🥉)上残留的猪毛扔到沸(fèi )水(shuǐ )中煮(🍡)几分钟(zhōng )去掉(🛀)后污(🍶)(wū(🔌) )血和脏物(wù )然(rán )后再将肘子捞出(🕸)后用刀在其上割几道口子那样的话熟得(dé )快(kuài )

2新水烧沸放(♌)入后适量葱姜和香叶将去(🐝)处(chù )理好的肘子煮到七八成(👮)熟捞出上(🖥)蒸锅

3蒸肘子是(🚜)个关键步骤东(🚉)(dōng )坡肘子(🥈)的肥而不腻就靠它了上锅(guō )蒸一个半小时这期间可调佐料(📷)炒锅中(zhōng )慢慢倒入(👤)适量色(🌟)拉油烧热后(🗒)炒葱姜蒜(🧤)至(🎐)(zhì(🔧) )出香(🍍)味放(fàng )进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(shì )量水水量基本都操纵在小(🔊)(xiǎo )烧红40分钟(🚥)后剩一小碗为宜再放入若干冰(bīng )糖五香粉两三(sān )勺酱(jiàng )油小火渐渐烧(🧢)之后剩那一(🏽)小(🛂)碗汤汁应该是(🅾)调料了

4肘子蒸好后(🔴)装盘(🚱)浇(⚾)上刚(gāng )调的调(diào )料表就行(háng )

4最近网(😡)络清淡美食占巨一(🆎)席(🍏)之地大家(🥌)今天(tiān )分(fèn )

主(🎠)料

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克

毛肚(📛)100克(🖨)

黄(huáng )喉100克

卤(🈂)肥肠100克

火腿(📅)100克(kè )

黄豆芽100克

辅料(🥛)

葱20克

姜20克(🆗)

蒜20克

干辣(là )椒(🏏)(jiāo )50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐(🌸)5克(👖)

香辣毛血旺的做(⛏)法

1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠(🍲)切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(🍦)细(xì )条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(🛺)(shú(🐄) )捞出捞出沥干放(📱)入盆底(dǐ )鸭血(🏧)(xuè(💬) )黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(🗿)用

3锅倒油(🐙)烧(shāo )热放(fàng )入(rù )花椒干辣(là )椒葱姜爆香放(🕹)(fà(⛴)ng )入豆瓣酱(🥛)炒出红油加适量高汤盐大火(📻)烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(🛺)黄喉煮5分钟用漏勺再(📉)捞(🍬)出放在(zài )旁边豆芽上(🏤)之后水烧开放入(🌁)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(🚆)出后(hòu )

5蒜片放在上面锅烧热(📐)多倒(dǎo )油

6油热后放(🏙)一小把花椒(jiāo )麻椒(👅)和(hé )干辣椒炸香(xiāng )后(🎤)(hòu )浇在上面去掉