• 1食堂毛血旺(wàng )的正(zhèng )宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇油(💟)(yó(🚌)u )的正确方(fāng )法
• 3川菜十大(dà(🏒) )经(jīng )典(🔧)名菜做(zuò )法
• 4最(✊)近(jìn )网(👪)络清淡美食占巨一席之地大家今天分(fèn )

1食堂毛血旺的正宗做法(fǎ )

1黄豆芽一(🏎)把放入(🚨)(rù )盆中(🧙)宽(🤞)粉一把切成段(🥜)豆腐皮两张(🅰)切(qiē(✒) )成长条准备鸭血一(📛)(yī(🎐) )块切(⤵)成056厘米厚(🏡)的薄(🛥)(báo )皮放入盆中(🔘)

2鱿(🔀)(yó(🥫)u )鱼须和鱿(✖)鱼(🕶)筒各(😹)一个先(🏸)把(🐹)鱿鱼(👣)须切(🔂)成段再(🕉)把鱿鱼筒切下来(🕣)撕掉外膜(mó(⚓) )在表面打上花(🛅)(huā )刀(🐏)切(📥)成段放进去小盆中(🏎)

3准(🌂)备着去(🌍)处理好(⚽)的(de )鳝(shàn )鱼一(🍔)(yī )条先(❣)斩去头部再切成(🗻)小段和鸭(yā )血放(👆)进(✡)一个盆中再舀入(rù )切(📣)好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚(dù )二两左右切(qiē )成长条(tiáo )一起放入(rù )盆中(zhōng )小(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一块(📹)切成姜(❇)片(🏸)一起放入(🔔)大碗(🏈)中再放入后一小把红干(🐦)椒一(yī )小(xiǎ(🍀)o )把(🛁)麻椒取(🏣)一个(gè )小盆(🐰)盛有一把花椒和一把红(hóng )干椒备用

5小葱几根切成葱花放(fàng )进去小盆中蒜子几粒拍(📽)扁切成蒜末和葱(cōng )花(👳)放在一起(qǐ )

等(🍙)食材备(💣)好以(yǐ )后以后我们开始烹饪

6起锅烧水(🍇)水开后倒入水黄豆芽(👘)豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(🍤)下(🕍)(xià )焯水一分钟捞出(❎)控水(shuǐ )布袋中盆中

7等水立即烧开下次(👵)倒(🐴)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加(jiā )入到料酒(👩)5克去腥(xī(🏍)ng )用勺子来(lái )回(🈳)滑动几下(xià )使食材受热(🕎)均匀

8焯(🔐)水一(😟)分(🉑)钟捞(🌨)出控水(🙃)拔(👮)凉

9另起锅添入一勺食用油(🔍)油热(😫)后倒入水葱姜和(🤱)大料爆(bào )香加入(🚥)到(dào )麻辣(🗄)火锅料20克豆(🤷)瓣酱10克(🎽)翻炒化开炒(📲)出红油

10添入适量(🥡)的(🚚)清水(⏩)参加生(🚛)(shēng )抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均(jun1 )匀(💼)搅拌化开调料煮(🏟)开下次全(🔲)部倒入黄豆芽豆(🛑)腐皮和(🤓)宽(kuān )粉开大火煮一分钟

11加入到(🌭)食盐1克鸡粉2克(🤖)老抽2克调底(✔)色再捞(lāo )出配菜然后(hòu )取出(chū )盆中排第五等汤汁再一(🤰)次涌动后慢慢倒(🚋)入毛(🎙)肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟(🌫)捞出后盛有汤(tāng )盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许(🍝)蒜(suàn )末和葱花(huā )

14锅(🥐)中留底油添入半(😔)勺食用(yòng )油倒入花椒和红干椒(🤫)迅速再翻(fān )炒炒出香味以后关火

15再把热油(yóu )泼在汤(🚗)盆(😽)中在一瞬间(🎹)放出出葱蒜的香味(🔎)到最后(🦁)再放上几(🎁)(jǐ )朵香菜(🚕)单独点缀

16那样最好到(🔃)这(zhè(😓) )里这(🤹)道麻(má )辣鲜香的(💋)(de )毛血旺(🚆)就做了(🕖)了(le )要会(🍥)了就(🔴)(jiù )在家试(🥊)一(yī )下吧

下面是所(suǒ )会用到的(🎭)食材和调料(liào )

食材(🐄)豆(dòu )腐皮(pí )宽粉(📟)(fěn )鸭血(xuè(🆕) )鳝(💚)鱼毛肚鱿鱼(🈴)小葱(cōng )黄豆(dòu )芽(🎡)生姜红(🗂)干椒(❄)麻椒(🖖)(jiāo )花椒

调料盐(yá(🍈)n )鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱(🐬)麻辣火锅料

2毛(má(🚪)o )血(xuè )旺浇油的正确方(fāng )法

1方法一

1净辣椒油300克(kè )郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(🚃)细加工花生油约240千克大(🚶)葱(cōng )100克老(💃)(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根(🗨)10克(🏼)茴(🏺)(huí )香15克桂皮(🤪)8克香(👄)叶8克甘草10克(🔞)(kè )草果5个肉(😼)(ròu )蔻(❤)10克山奈8克胡萝卜(bo )100克香(❣)菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(hé(📫) )鱼(yú )香泡海椒排斩成细末(mò )盛(🈹)入盆中再加(💮)辣(là )椒粉洗净的紫草(🚭)和200克(👿)清(qīng )水(shuǐ )调匀(🚚)

3大葱和老姜用刀拍松(sōng )拍松下次炸制时容(🚹)易出味洋葱切成(🌵)48厘米(mǐ )见方的洋(🍴)葱块(🛴)胡萝(🤛)卜切大(dà )片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草(❄)草(📒)果肉(🔽)(ròu )蔻和山奈用(🗃)清水中浸泡20分钟冼净捞(lāo )出沥(⛲)干(gàn )控干或擦水分(🌝)待(📣)用

4炒锅上火后舀入300克经(🌿)(jī(🤐)ng )过精制(📄)(zhì )花生油烧至三成热(💁)时排列盛有大(dà )葱(🛍)老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(🚫)甘草草果肉(🍱)蔻山奈用(🚟)中(🧦)(zhōng )小火使(🌵)油温很缓(🗄)慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右吧待各料均被烧至金黄色而且香(⬛)味充(chōng )分融于油中时用漏(😽)(lòu )勺捞出料渣弃(➰)之不(🤾)用

5再上(shàng )火把(bǎ )锅里的油烧热下番(fān )茄(🍏)沙(🧤)司(🤠)用小(xiǎo )火(huǒ )煸(biān )12分钟(zhō(⛄)ng )至油色发(🤴)红时(shí )再倒入(⚾)(rù )其余(🌺)的精细加工(gōng )花生(🎻)油再左面参加调匀的辣(💩)椒粉豆(🔌)瓣(🖇)酱泡(😸)辣椒紫草及洋(🦋)葱(🎸)胡萝(🥫)卜和香菜根并不停顺(🔸)(shùn )同一(🎧)方向搅出

2做法(🐵)二

1野(yě )山椒青(qīng )美(🏢)人椒节各30克鲜花椒(🎦)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克(kè )老姜蒜各(🕊)9克干辣椒20克雪碧(🕠)(bì )香(xiāng )料水150克老(🧣)油(🔄)50克(kè )芝麻(😸)5克

2杀鸭子之前准(🍕)备着(🎻)小(xiǎ(🤕)o )半碗冷(🐭)的淡盐水(shuǐ )再把鸭血(🕑)就滴到碗(wǎn )里一边(🔡)滴(👵)一边(⛲)轻轻搅动把(💳)水和血(xuè(💪) )搅匀还没血(😵)液(🏔)静置20分钟半(bàn )小时后凝化成(🈵)块(🎵)再放进去热水中蒸熟木盒(hé )切(qiē )成小块即可(kě )

3将A料飞水(🏋)猪肚心舌飞水(🤰)后(hòu )洗净后煮熟(🔴)后(🐚)切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备(🔽)用(yò(🦊)ng )

4将潮州咸(🌂)菜切(🥓)厚片加野山椒老(🤨)姜蒜片炒(🎀)香(🦁)放鲜花椒再(💥)(zài )爆香加(📨)(jiā(🌠) )入雪碧香料(liào )水及(📒)清水(🎽)200克煮沸调(diào )好味后(✍)加全部原料烧至更加入味(wèi )起锅(guō )

5将干辣椒节青美人椒(jiā(🏖)o )节放在(zài )上面(💌)将烧至六(🚒)成热的藤椒油(🙆)啊淋(🍹)在上面撒(sā )葱(😽)花芝麻再试(shì )一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🏧)辣(là )酱火(📟)锅(guō )底料生(🌖)抽蚝(⭐)油老(lǎo )抽(chōu )白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我们(men )先把(🗡)大虾剪一下虾须然后再(🍭)把虾线可以去除碱(jiǎn )水(🌭)冲洗(♌)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切(qiē(🧣) )成片放在盘中

4鸭(yā )血洗(xǐ )干净切成片(🏡)

5毛肚清洗干净切(qiē )成薄(⏸)片然后滴入半个(gè )柠(🙂)檬汁抓(😻)拌均匀

6大蒜拍碎剁(🤑)成(chéng )蒜末香(xiāng )葱(🖋)(cō(⏰)ng )切成葱花生姜切成片豆芽洗(xǐ )干净

7锅中(🛣)一(yī(🧢) )并加(jiā )入(🏼)适量的食用油(⛑)油(yóu )温(💸)升高5成热时把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(yī )勺(sháo )郫县(xiàn )豆瓣酱蒜(🕉)蓉辣酱(👇)火(huǒ )锅底料炒出红(🏮)油舀入(rù )的清(👷)水大(🍬)(dà )火烧(shāo )开(📲)

9汤中放(fàng )盐白砂(🚿)糖生抽老抽蚝油(yó(🤾)u )胡椒(🥉)粉鸡精料酒煮开(🎊)先把(🖨)豆芽(⛎)放进汤中(🐢)煮2分(🕎)钟(zhōng )

10煮好的豆芽捞出放入碗(🥗)中再把鸭血(🏩)毛(má(🔽)o )肚虾火腿(🙎)肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放(🤳)到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放(🥙)上(📋)蒜末(mò )葱(🛒)花(🍛)辣椒麻(🌌)椒(jiāo )白(🕗)芝(😢)麻把烧(🗒)热的油浇上了即可大快(kuà(🍷)i )朵(♿)颐

3川菜十大经(jīng )典名菜做法

一麻婆(👇)豆腐(🔶)

食材

豆腐(🛴)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(😶)15克花(huā )椒粉3克黄酒5克盐(😨)3克豌豆淀粉5克花生油(📤)15克小(🎁)葱(🚿)5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘(🍑)米(😙)见方的块后放(🐛)加了少许盐(🔰)的沸(🌺)水中过(guò )一(🥕)下去除豆腥味然后捞出用(👏)清水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切(⛲)末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热(🥠)放油(yóu )后放牛(🗾)肉猪(🌝)肉炒散待(🚽)牛肉馅炒成金黄色(⏩)放入豆(dòu )瓣酱同(👱)炒放入豆豉姜(🏅)(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味(🥍)儿(👃)

步骤3

下肉汤烧开(📐)(kāi )加(🍼)入豆腐煮(🚚)3分钟加酱油蒜苗段糖用(🤰)盐调味再用湿淀粉芡(⛰)汁盛(🚹)出后撒(sā )上花椒面葱(🌕)(cōng )末表就(jiù )行

二回(huí )锅(🗝)肉(🏃)

材(♋)料(🍇)(liào )五花(🚻)肉(✌)青(⏲)蒜葱(🍷)姜蒜干(🐮)红辣(🌗)椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖(🤼)油

做法

1带(🖖)皮五花(🆗)(huā )肉冷(lěng )水下(🏒)锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(🔈)煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒(hé )自然冷却(què )筷子可(kě )再插入(🖕)即(jí )可(kě(😰) )

3将(jiāng )肉(🌠)切成(🕺)薄片姜蒜(suàn )切片(🎟)葱切成(🍱)斜段

4将青蒜的(🔅)(de )红色部分先用(🍃)刀(🙎)拍一(🎯)(yī )下然后再完(wán )全(🈳)斜切成段备用

5炒(chǎo )锅上火(huǒ(🔼) )加(🏆)大(⛸)多的油煸香(xiāng )辣椒(🏉)花椒

6下(xià )入肉片煸炒至肉(📽)(ròu )片颜色变透明(🧣)边(📃)缘微微(wēi )卷过

7将肉(😞)(rò(📅)u )拨到锅一边下入豆(🍾)瓣酱可以(💗)先切成小(xiǎo )粒炒出红(👄)油(🕵)

8适度地的加入(rù )少许(xǔ )酱(👄)油或甜面酱(jiàng )调色(sè )与(yǔ )肉(rò(⤴)u )片(🤹)一起继续翻炒(🏋)均匀

9下入青蒜点(🧞)(diǎn )少许料酒糖调好味(🏙)道即(jí )可出(🛷)锅(🤖)

三夫(😴)妻肺(➕)片

食材

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮100克牛(😞)心150克(📛)牛肚200克香(🏯)料八角三(⏸)奈大茴(huí(📕) )香小(xiǎo )茴(huí )香(🗑)草果桂(guì )皮丁香(xiā(🤜)ng )生姜等盐红油(🌋)辣椒花椒(🌹)面(🐟)芝(zhī )麻熟花生(🔑)米豆油味精芹(🈵)菜各(🆒)适(shì )量(🔳)

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成小(💱)(xiǎo )片与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起清洗干(🧦)净用香(😄)料盐花椒面等各(🌏)种(zhǒng )调料卤制(📨)(zhì )先用(yòng )猛火烧开(kāi )后集体(👛)土地登(😮)记(jì )小火卤制到肉料耙(pá(💳) )而不(bú )烂然(👫)后(🐊)捞(🙎)(lā(🌒)o )入再晾晒(🙅)切成(🆒)大薄(báo )片备用

步(🎬)骤2

将(jiāng )芹菜洗净后(hòu )切成(🧣)1cm长(zhǎng )的(🕧)段芝麻炒熟(shú )和熟花生一起压成(chéng )末备(♎)(bèi )用(🧡)

步骤(😂)3

盘中放入后切好(🌌)的牛肉牛杂再(zà(⛏)i )参加卤汁豆油味精(🎅)(jī(🖕)ng )花椒面红油(yóu )辣椒芝麻花(🐜)生米末和(🍃)芹菜搅拌均(jun1 )匀即(jí )成

四辣子(🎤)鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(🐔)一盒花(huā )椒和(hé )干辣椒(⬇)(jiāo )14葱(📅)熟芝(😈)麻盐味精料酒食用油姜(🐡)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(🤖)椒(🈺)盐(🎽)胡椒味(❔)精(🍿)白糖白芝(zhī )麻醋淀粉料(🚬)酒色(🐯)拉油各适量

做法

干(gà(✉)n )辣(🤠)椒(🏷)节去籽(🧤)后用(yòng )白开水浸泡一(🤣)段(duà(🛐)n )时间半小时然后(💨)(hòu )再(🔤)捞出后挤出水(🥂)分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(🍠)搅拌均匀(☕)五六(liù )成热五成(chéng )热(rè(✌) )下锅(💶)炸(📥)至(🍒)芝(📢)(zhī )麻(🐷)微黄捞出(🗻)(chū )鸡肉切好放料酒生(🐪)抽玉米淀粉胡椒粉(fě(🆙)n )盐(yán )抓拌均匀腌20分钟(🔛)然后(♿)再油(🤘)烧(🛹)五成(chéng )下锅小火慢炸至变面金黄(huá(📌)ng )酥脆再捞出另(⛅)(lìng )起油锅放姜蒜花椒(🤩)豆瓣酱(📥)炒出香味倒(🍬)入水鸡(🔤)块儿和炸(🖐)好的辣椒放半勺白(bái )糖半勺鸡(jī(✏) )精翻炒均匀最后放葱段大(😬)火(🏣)(huǒ )翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出(chū(🌗) )分(💋)两半将鱼身(shē(🎹)n )竖(shù )放用(🔺)坚硬锋(➰)利的刀平着(🥐)将两整(🐥)片(piàn )鱼(🌳)肉和鱼排(🌹)分开再将(🥉)两大片鱼肉片成注(🔤)意适量的(😰)(de )鱼片将鱼排分为三四段与(🚙)(yǔ )鱼头放一起备用

步骤2

将(jiāng )鱼片内(nèi )放一个蛋清少许盐(🥉)干(💸)淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗(😔)色(🍇)拉(🤞)油(🤔)所有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后用(yòng )铲(🥦)子然后(🏙)捞(🗓)出一半(bàn )的油和花椒辣椒备用

步骤(💮)4

将(🆖)火开大(🌁)(dà )放(fàng )入(🖍)拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(🔈)味后将(jiāng )鱼头鱼(🌮)排向锅煸炒两下倒入料(💸)酒约一小碗(🕘)盐(yán )半调(dià(🚙)o )羹(👿)加沸水三四(sì(🍅) )碗等鱼头汤沸腾起来(✋)出味将鱼(yú )片一片一(yī )片横放到出水(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟的迅速出(chū )锅前后放适量鸡(🏋)(jī )精(jīng )白(🕜)胡椒(🖨)粉和椒盐粉(🥏)(fě(⚽)n )

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将(🛣)鱼(🏳)片一这款汤汤水水舀入(🆔)此盆后(hòu )来将那半碗(❇)(wǎn )捞出后的辣(là )椒和(hé )油倒在(🌱)上面

六(☔)鱼香肉(🍚)丝

食(🍾)材

主料猪里脊(jǐ(💑) )

辅(📄)料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精(🈹)白糖陈醋鱼(📪)香11生(💚)抽(chōu )老抽(🆖)鲜汤水水淀(diàn )粉兑成碗汁(🌅)

泡红(🥉)辣椒(⛑)剁茸姜米蒜(💽)米鱼眼葱

味(🧀)型鱼香特点咸(😔)鲜酸甜二(èr )者(😥)兼备葱姜(jiāng )蒜香线(xiàn )条清晰

做(zuò(⛽) )法

步骤1

猪里脊切长约(😈)8cm粗03cm的二粗丝加盐料(👊)酒(😐)搅至上劲后放水淀(diàn )粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油(yóu )中油(yóu )温滑肉(😄)丝变白捞(⬜)出后沥油(yóu )备用(👽)

步骤3

锅中留底油(🧤)中油温(🈵)下(💙)泡椒茸姜(🌉)蒜米炒(🐼)出香味(📠)(wè(🤑)i )和红(📙)油后后(🛐)放抚过油的肉丝(🔔)翻炒(🎖)(chǎo )均(🕸)(jun1 )匀后淋入事先兑(duì )好的碗(wǎn )汁放(🥅)入(rù(💯) )葱(🏍)粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(🌥)(pán )再(zài )试(👏)一(😪)下

七宫(🔽)保鸡(jī )丁

原料(🤐)

主料鸡脯肉225克(😭)花生米50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克(🧥)

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(👂)2克料酒2克(kè )味精1克酱油65克白(bái )糖10克醋7克(💆)水(shuǐ(🤕) )淀粉(📭)22克

做法(fǎ(🛰) )

步骤1

鸡(🔃)腿(😼)去骨去皮(🆕)(pí )后(🌪)冼净用刀(dāo )背(🍘)拍(➖)松(😄)鸡肉切成15厘米大(dà )小(🗄)的(🐇)丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(xǔ )黄酒(😥)一点点盐用手(🥂)疼时抓粘(zhān )稠状再后(🚋)放干淀粉抓(🛸)匀(yún )

步骤3

将(🧘)糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊(🆒)状(zhuàng )放入葱姜蒜加入(🆎)适量水(shuǐ )制作成料汁

步骤4

锅烧(📐)热(rè )倒入油待油温升(🏕)高7成热时放(👤)入后腌好的鸡丁翻(fān )炒(💄)至鸡(jī(🖲) )肉变(bià(🚕)n )白盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩少许(xǔ )油放入(rù )花椒干(👤)辣椒用中小火炒(🤤)香后将料汁里浸泡(🍠)一段时间的葱(cōng )姜(🔈)蒜再捞出(💠)放(🍦)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(yòng )大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变(⚡)富有光泽时组建辣(🏈)椒(jiā(😃)o )油最后(🥛)(hòu )后放花(🌒)生米再试一(yī(👇) )下

八开水白菜(🙌)

食材(🥘)

大白菜(🔪)10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🏆)500克干(gàn )贝(✳)300克去皮净(🛰)瘦(shòu )鸡脯(pú )肉(ròu )700克全(🚗)(quán )瘦猪(zhū )肉300克盐(yán )10克(🍉)料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(🛃)高汤将老(🍔)母鸡劏好(🐓)洗净干(gàn )贝浸发好与清洗干(🛀)净后的火(🐾)腿蹄子排骨等按类分(fèn )别(🐆)放入差(🗡)别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质(🥚)然后捞出再(🧓)用水洗净(🙃)一起放入后大(💟)汤(🧕)锅内加(jiā )入清水姜葱烧开(🗽)后加料酒转小火慢(mà(🚂)n )熬3小(⛩)时

步骤2

同时把鸡脯肉(🅿)及(jí(😎) )瘦猪肉剁成蓉分别加适量(👟)水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(🏼)(xiǎo )时后用筛子把(🏅)(bǎ )大部(📉)分汤渣浮油(😥)隔(🐄)(gé )尽(🏹)(jìn )把清(👗)汤全(⛄)部倒(🚮)入另一锅中烧(🔊)开放(💜)入猪肉(ròu )蓉搅(⭕)匀转中小火待其(💌)渐(🛏)渐(🍮)聚(jù )拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(🐿)蓉的同时(🥚)处理之后把清汤彻(Ⓜ)底隔渣去油待汤(tā(🌦)ng )色清新(xīn )明净如水下盐调(㊙)味待用

步骤4

把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中一锅高(🌗)汤灼至七(qī )成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用原先的(🏢)高汤(🎨)自上淋下(🌨)至使白菜心烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧开(🚊)另一锅高汤舀进碗(wǎn )内即成

九毛血(xuè(🥝) )旺

材料(liào )

主料(🔍)鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(🐬)鱼(🎪)100克水发毛肚100克猪(zhū )肉(🎄)肥瘦100克火(🕳)腿肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄(🎭)花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🗼)调料大葱50克盐3克辣(🎏)椒红尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味精10克植(🔑)(zhí )物油(yóu )50克(🔼)

灵材(〽)(cái )毛血(xuè )旺是诸位(😝)加以改(gǎi )进之处加入到了海参毛肚(🦂)鳝(shà(😳)n )鱼(💟)肉黄喉(hóu )片午餐肉(🛩)片

调料辣(🥗)椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤(🧡)1

将(🎏)辣椒花(🌵)椒豆瓣酱姜蒜(🎍)色拉(🚢)油放入锅中用小(🈶)火翻炒香加汤熬(💚)煮(zhǔ )后捞出后渣(🐛)然后把放进去味精(😭)白(😣)(bái )糖醋等调料

步(🍚)骤2

将主辅料切片改刀(🔆)飞(💏)水组建(🖼)熬好的红汤汁内烧开(kā(✌)i )后(💞)然后取(🥍)出盛器(qì )撒入葱(cōng )花(huā )

步(🕓)骤3

将色拉油烧热(rè(🛷) )放入花椒辣(🍆)椒炝(💘)出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子(zǐ )

原材料肘(zhǒu )子一(🅱)只(🥘)葱(🏯)姜蒜冰糖桂皮(🍫)香叶八角(jiǎo )五(🖕)香粉若干

做(zuò )法(🐒)

1无(🍲)火去掉后(⛴)肘子皮(🛋)上残留的(de )猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(🏷)肘(🚳)子(zǐ )捞出后用刀在其上割几道口子那样的(👺)话熟得快

2新(xīn )水(🍩)烧(shāo )沸放入后(👌)适(shì(🏡) )量葱姜和香(xiāng )叶将(💚)去(🧖)处(chù )理好的肘子(🍣)煮(zhǔ )到七八成熟(🍴)捞出(🍃)上蒸锅

3蒸肘子(zǐ(🦏) )是个(🚵)关键步骤(zhò(🤸)u )东坡(💑)肘子的肥而不腻就(🈷)靠它了上锅(😓)蒸一个(🏑)半小时这期(🔐)间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(shì(🙆) )量(🕳)色拉油烧热后炒葱(🚥)姜(jiāng )蒜至出香味放进去桂皮香叶(🏫)(yè(🛃) )八角翻(📓)炒然后(♓)加适(🈚)量水水(shuǐ )量基本都(dōu )操纵在小(🐻)烧红40分钟后剩一(🍉)小碗为宜再放入(👌)若干(gàn )冰糖(😒)五(🙀)香粉两(liǎng )三勺(🕧)酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇(🎢)上(🍰)刚调的调(👗)料表就行

4最近网络清(qī(💥)ng )淡美食占巨一(🔎)席(💿)之地(📨)(dì )大家今(jīn )天分

香(🛷)辣毛(máo )血旺(📳)的做法(🦓)

主料

鸭(⤵)血一盒

鳝(😵)鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(⏺)100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克(🎟)

黄(😛)豆芽100克

辅料

葱(📇)20克

姜20克

蒜20克

干辣(🎸)椒50克(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(xiāng )辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(hó(🕕)u )火(💠)腿切片儿鳝鱼(👈)肥肠切(😐)蒜(🚮)切瓣(bàn )百叶(🌁)和(🗝)毛(máo )肚(👰)切(🍣)长条儿(ér )葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(🐏)开水黄豆芽煮(💧)熟捞出捞出沥干放(🐑)入盆底(🚲)鸭(🌅)血黄喉鳝鱼(💝)肥(féi )肠开水炒(😇)好后捞出备用

3锅(guō )倒(🤜)油烧(🛌)(shāo )热放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入(rù )豆瓣酱炒出红油加(🎹)适量高汤盐大火烧开(👗)

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄(🔕)喉煮5分(🚝)钟用漏(lòu )勺再(👌)捞出放(fàng )在(📖)旁边豆(💭)芽上之后水(🤩)烧开放(⛰)(fàng )入百(🗞)叶毛肚(🕑)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(piàn )放在(zài )上面锅烧热(🐆)多倒油

6油热后放一小(💭)把花(huā )椒麻(🍰)椒(👗)和(⏺)干辣(là(😨) )椒炸香后(🏾)浇(jiāo )在(zà(🕜)i )上面(🥋)去掉