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一兰州拉(lā )面(🔌)的特(📍)点(🚯)
兰(🤘)州拉面被称一(🐚)清二白三红四绿五黄(huá(👂)ng )五大特(🌫)点(💑)即(jí )牛肉(🐉)汤色清气香萝卜(🏵)片洁(jié )白无暇纯净辣椒(🅱)油殷(📜)红(hóng )色(🚼)漂(piāo )浮在半空中香菜(🔵)蒜苗还新鲜碧绿面(🔩)条则(zé )柔(róu )嫩透(⛷)黄(huáng )兰州拉(🐢)面选料(🌎)挑(tiāo )剔做(🦍)工精(📧)(jīng )细程序复杂等(děng )特(📏)点但是沙县(xiàn )小吃可以制作把大量的(🥕)程序和工(🛌)艺都装在按照计(📔)划(huá )准备中(🌘)制作过(🙏)程已经采(🐥)(cǎi )取流水线可(🔔)以保(👿)证(zhèng )了亲自(zì )来的速度从搓(cuō )面到丢入锅中出锅加调料和肉端出绝大部分时间(🛺)(jiān )完全控制在2分钟内一个熟练的(🗯)掌(👪)握的(🦖)拉面(🐇)师傅(fù )每分(📢)钟这个(📵)可以拉面67份据统(tǒ(🚚)ng )计兰(lá(🗂)n )州顾客可食用过程大多(duō )数不达到10分(⛩)钟兰州(🦌)拉面(miàn )美味便宜货营(yíng )养(🎮)便捷快速是快餐文化(🚿)中的典范
二兰(🙈)州(🆔)拉(☔)面(🏩)(miàn )与自然(🛫)环境
兰州(zhōu )市处于中(zhōng )国(guó )版图的几何(🍛)中心(xīn )北纬3603东经10350居黄土高原的西部(🍶)是(🎍)我国地(👊)(dì )形第一阶梯(tī )青藏(🗨)高原向第(🕐)二阶(🚰)梯黄土(tǔ )高原的过渡地区
兰(lán )州地属温带(dài )大(dà(🌽) )陆性季风气候区年(nián )平均(🛂)降水(😎)量3278年平均(🐛)气温112全年(⏳)日照(💋)时数换算下来(💣)2446小(🗾)(xiǎo )时无霜期180天左右吧地形上山川两色沟谷纵(🥖)横相对高差大(💷)大(📔)部分地(dì )区(qū(🥀) )又被(🕹)黄土(🗓)覆(🤵)(fù(🏖) )盖植被(bè(🎼)i )稀少气候(hòu )干燥各地气温(❓)(wēn )和(🤝)地温的日较(jiào )差年较差都太大据统计兰州地区各(🆘)地一月(yuè )气(🙈)温最低在9168互相七(😕)月更高(🚉)在184222互相气温的(🎉)年较差为265298
兰州市是(shì )是是的过渡(🔱)地(💝)带东部是富饶的关(guān )中平原和黄土高原是(😬)中(💫)华民族开发国(🚭)唯二的农垦区具有久远的历史的农(🛅)耕(🍺)文(🎪)化面(miàn )粉这个(🚧)可(🐊)以从黄土高原(yuán )和关中平原(🧤)农垦(kěn )区能得到供(gòng )给北部和西(xī )南部为(💵)内蒙(méng )古高原和青藏(cáng )高原是开阔的(🥞)畜(chù )牧区牛肉也可以从青海(🐢)西(xī )藏新疆(🍄)内蒙古(🔷)和甘(🥍)南牧区我得到供给充分兰州市本(běn )身由深到浅(qiǎn )性质的(🙁)地理环境(🌤)决定了(🎢)兰(🔈)州的饮(🌾)食文化(📔)更注重两区域的特(👍)征(zhēng )也打响了名号(🌡)(hà(🖲)o )了兰州拉(lā )面文化(huà )的形(🎟)成(🔧)风格和特(tè )点
三兰州拉面与人文环境(jìng )
兰州始建于(🏋)明朝于公元前86年名为金城意为金城汤池因(😧)军事需要而设立自古以(📦)来是(shì )一个(gè )重(🦐)要的军事(💓)据点建(jiàn )国(🍞)(guó )后兰州(zhōu )军区也(🌛)建(🌅)在此(cǐ )处(🎲)兰州(zhō(🕥)u )居民(📧)多(🍃)为战(zhàn )争(🦊)移民从明清(🤗)又开(👆)始(🤹)兰州便不能形成(🍘)为(wéi )汉回藏蒙等(děng )多民族聚居的(de )格局(🤬)新中国成立以(yǐ )后以后由于(🈲)国家(🎀)政治环境的影响及重点发展中内(🥟)陆城市(shì )工业的政策从全国各地(dì(🎗) )不同职业不同民族的建设人(🚂)(rén )才回(huí )到兰州(🍃)使兰(lá(♐)n )州人(🗻)口结构(🎚)变得(dé )复杂化人口结(jié )构复(🦄)(fù )杂(zá )性具体的要求饮食文化具高大同的性质即能适合(🕓)我不知从何(🌪)而来(🌥)不同区(🍝)域的人群的口味又能适应当地的自(zì )然环境在内(nèi )民族风俗习惯(guà(📿)n )一百(💾)多年(🈁)来兰(🥢)州拉面才是一(yī )种面向大众的(de )经营性小吃具有价格便宜量大(🤹)味(😰)足(🐋)食(🍾)(shí )用方便最为适宜的人(🗒)群广等优点(diǎn )符合国(🐎)家(🐢)规定了(🚜)当地的经济(jì )水平民族宗教气候条(tiáo )件饮食结构(gòu )也能(néng )满(mǎn )足不同(🥓)类型(👕)人群的需要在(🌾)兰州有兰州人三天不来个牛大碗就(🏯)(jiù )阴火难捺的说法因(📽)此牛肉面(⏭)的出现又是兰州饮食历史的(🕣)选(🔎)(xuǎn )择(🈹)
四兰州拉面的饮(➰)(yǐn )食习俗(🈶)
兰州(💅)人爱食(📌)(shí )面汤不(bú )仅(jǐ(🤪)n )是毕竟(jìng )味道鲜美(měi )并且也真包含一定(🌀)(dì(🐇)ng )的(🕳)环境(💩)因素兰州(🤴)气候干燥多风(fēng )人(🏨)体(tǐ )水分(👑)消耗大且饭菜中蔬(🎢)菜(🎀)比重少(🏠)凭借盐醋辣相佐口(✡)味很明显(xiǎ(🛴)n )偏重从生理上(shàng )是需要(yào )大量水分的(🈵)补(🍧)充这样的话就可以养(🗺)成了当地人钟爱面汤(🧡)的习俗(🏜)
提起嗜酸人们可能(néng )会(⬇)突(🌁)然(rá(🔌)n )想(xiǎng )起山西人(rén )兰州人也有(🎎)同样的(de )爱好(✍)进(🛃)入到兰州一家普通地的拉面馆都会看见(jiàn )餐桌上(🔫)放着一个会增大(😎)的瓷壶(👎)里面盛满(🤟)醋比外(🈸)地的(➿)盛醋器皿大的多可(kě )以看(😧)出(⛅)(chū )兰州对醋(🧖)品的(de )喜爱(📡)
1食醋是一种常用的酸(suān )味调(💦)料其主(🔺)要成分为醋(📨)酸不过(guò )兰州人(rén )爱食醋品与当地(🤤)环境是分(🔑)不(😿)开(📭)的兰州(zhō(📒)u )土壤的pH值(😮)偏底(⏬)(dǐ(😞) )土壤中的钙元素的(de )聚集和土壤(👸)性质的碱(🏔)化土壤(🤾)中的(💮)元素按照人们的(🎱)日常饮(🧑)水(🌒)食物食物(wù )摄(shè )取泄(😷)入(rù )人体引响人(rén )体的健康食(🔋)醋中(🐾)的(👢)醋酸分子能溶蚀钙元素平衡的人体的酸碱度
2水质(🌽)(zhì(👐) )矿化度较高不属于硬水如果会(🐻)导(dǎo )致饮(🎢)用硬水会造成肾结(🆖)(jié )石(🙉)发(🛺)(fā )病(bìng )率升高(👖)(gāo )医(💕)(yī(🔻) )学(💴)证(Ⓜ)明你经常(chá(🔳)ng )食(📠)用醋品可(💻)以不(bú )有效(🌃)的(🕊)缓解或是避免结石的(de )发生
3风(🏠)(fēng )沙(🐍)较(jiào )高兰州(🎸)(zhōu )是一个多风的城市大风瞬息间(💾)风(fēng )速至(🐶)少或将近170米秒平均每年有(🖤)大风日(🈂)113天不超过约26天多会出现在每年的48月456三个月起码(🚉)沙(shā )尘暴每年常发生34次而空气(💭)中的浮尘对呼吸会再产生一(yī )定影响偶尔(ěr )会在室外活动(dò(🛄)ng )会直(zhí )接吸(💾)收(shō(🍂)u )到空气中的(de )粉尘颗粒因(yīn )此食醋有效的减少体(📬)内钙的积累和没(méi )有(🕸)了的碱性物质
4拉面中的一种(🌇)添加剂蓬灰(🎖)的主要成(🛐)(chéng )分(🦇)是碳酸钾在(🔸)拉面里加了后(hò(🚛)u )也可以(yǐ(🥧) )增(zēng )强拉(🧟)面的口感使拉面更筋蓬灰含(hán )强(qiáng )碱(🍓)性强(🛡)食醋中含有大量(🚏)的醋酸分子吃(🐜)拉面(😳)时一并加入醋(🌍)能减少(shǎo )蓬灰的(😙)酸性
西北人喜(🗾)食辣有(yǒu )食(shí )兰州(💫)(zhōu )牛(🔚)肉拉(lā )面不放(🎖)辣(là )椒不地道的吃(🦕)法(fǎ )不(🛐)(bú )爱吃辣椒(🈯)是兰州(zhōu )人的一(yī )大特点兰州人吃辣这个可以和四川人相可(🎰)以媲美不过(guò )兰州人(📲)吃辣椒(⛄)的(😒)确与四川等地吃(chī )辣椒(🤐)的(🔨)受(🏾)地理环境影响因素有所不同大多数一(⏸)(yī )个地方无辣不欢程度(🏂)和辛辣食物指数(⛪)即辣椒中癸烯香草胺花椒素胡(hú )椒碱和胡椒脂(⛏)碱入菜对口感(gǎ(🎿)n )再产生的差异
参(🤜)照中国财经经济出版社(♒)出书的一套中国(💅)菜谱做的(🍶)统计数值(👓)甘肃是北方一个相对于(🙌)辛辣区腥辣指数在(zài )26至15之间其(qí )中(zhō(🥍)ng )甘肃河西也很突(🔶)出关于爱吃辣的原因大多数学者(🔠)其实和(✨)(hé(🐭) )当地湿度关联尤其(🥦)是四川(chuā(💉)n )重庆贵州毕竟(🛵)辣椒(jiāo )能去(qù )湿健脾(pí(🚥) )使湿气易被(bèi )散溢对全国辣文(🚒)化研(🌅)究的学者蓝勇先生怀疑人们这对辣(là )椒的食用与年日照时数(shù )太阳辐照(zhà(🐘)o )量去相关尤其是日照在(zà(🚨)i )1800小(🐟)时以(🚐)内(🕶)(nèi )的四川重庆贵州等地那说明过(🖨)于辛辣区(qū )要注(🚣)(zhù )意不流行于太阳(yáng )辐射偏少的地区
兰州市(💐)日照(🖊)时(shí )数你算算在2446小(🍠)时远高(gāo )于500四川等地从全国的日照(🌏)时数来(🎟)说(📩)兰州为日照(🔇)充(chōng )足(🤸)太阳辐(⛺)射量(🤧)比较富集度的地(dì )方因此兰州人(🚃)无辣不欢并(bìng )非毕竟日照时(🐧)数和太阳辐(🔉)射量的(🎩)影响(♉)
1植被严重缺(💥)乏兰州东南(👫)面邻暖(nuǎ(🥤)n )温带落(🙅)(luò )叶阔叶林(🔵)区西南(nán )邻(lí(🥣)n )青(qīng )藏高原高(😁)寒灌丛草(🌆)甸(dià(🚢)n )区西北(běi )面是(shì )温(📂)带(✉)稀疏灌(🎃)木半灌木荒(huāng )漠北(🙁)部和东北面与亚(💅)洲中部(👪)(bù )草原区内(🔷)蒙古草(📑)原区相触本(běn )区降水稀(🥏)少蒸发萎靡利于植被生长(zhǎng )倒致(📄)植被种类偏少这(🔴)个可以才是食物(🕞)(wù )的(de )蔬菜(🚰)和(🔃)(hé )调料更(🗃)是难得(💝)之物不必须具备我国东南地区极为丰富的菜品(pǐn )和(hé )样(🛁)式因此(cǐ )辣椒应(🔉)该是一个(gè )非常好的(🦄)替代品必须辣椒也可(kě )以才是一个调料(lià(🥤)o )品可缓解蔬(🤺)菜珍贵味口单一弊端辣椒易于保存储存时间(🔷)久同时满足的条(tiáo )件(🍲)北方(fāng )人口(📌)味重(chóng )的特点(🌸)
2空(🐺)(kōng )气干燥和冬季气(✝)温低兰(lán )州处(chù )于半干旱区降水稀少蒸发萎靡空气湿度较小气温(wēn )随一(🍖)定高度提高而慢慢的降低平流层(céng )平均气温(👎)直(〽)减率为065摄(🏴)氏100m即海拔每增(🔯)强100m气(🖨)温(😥)下降06535c兰州市(shì )海拔约(yuē )1520m按照(zhào )气温直减率计算出兰州气温(wēn )比沿海地区海(hǎ(🖊)i )拔(🚯)将近于(🕠)0m低约(yuē )10C除非(😐)在酷暑难(🔕)耐的夏季兰州平均(🌐)气温依靠在20C500左右(🧔)兰州是(👶)避暑胜地冬季(🥍)兰州受西(💝)伯利(🗃)亚(⛩)(yà )蒙古(💈)(gǔ(🍃) )高压压制气候寒冷比较(jiào )干燥其(🎭)实(shí )兰州(🦕)(zhōu )的气候特征为(🐸)比较干燥和(🔱)低(♉)温在这(🀄)样的气(qì )候(hò(🎑)u )条件下(xià )利(lì )于汗(🔕)液排(pái )出来听从中医的理论(🚟)排汗散热(rè )是身(shēn )体排毒的一种(🛒)(zhǒng )同时排(🏆)汗散(💳)热有利于人体新陈(🎣)代谢的进行长期性不排汗散热使皮(🔏)肤一旦得到呼吸会(huì )使影(🏚)响新陈代谢夏季吃辣椒催进汗液排掉(🚆)冬季尤(yóu )其(qí )是(shì(🚢) )早晨(🍋)气温(👆)都很低来(🔖)一碗牛肉(🕧)面加些辣椒可以下降低温对身体的影响同时可食(🐑)用辣椒增加(🎨)食欲(yù )不满足寒冷天(tiān )气下(xià )的能量消耗这也兰州人早(⛑)餐食用鸡蛋牛(🦈)肉面的原因
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