食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🍪)血旺(wàng )的(🎂)正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经(jī(📨)ng )典(🥡)名菜做(🐦)法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地(dì(⛔) )大家(jiā )今天(tiā(🏏)n )分

1食堂毛血旺(🤝)的(de )正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(🎹)先把(bǎ )鱿鱼须切(🏙)成段(🎖)再把(bǎ(🙍) )鱿鱼(🧖)筒切下来撕掉(🥜)外(wà(🚐)i )膜在表面打(dǎ )上花(🌽)刀切成段(😲)放进去小(🏗)盆中

3准(😎)备(🥌)着去处理好(❗)的鳝鱼(❓)一(🥖)条先斩去头部(bù )再切成小段和鸭血放(🅱)(fàng )进一个盆中再舀入切好的(😌)鱿鱼(yú(🎳) )备用

4毛肚二(🔧)两左(zuǒ(🙅) )右切成长条(🦄)一起放入盆中(📝)小(🧛)葱一(yī )根切(🍔)成(ché(🕵)ng )斜片生姜一块切成姜(🏖)片一起放入大碗中再放入后一小把(⛽)红干椒一小把麻椒取一个(🌮)小盆盛有一把(bǎ )花椒和(😰)一把红干椒备用

5小葱几根(🔽)切成(🐬)葱(cōng )花放进去小盆(🚛)中(zhōng )蒜子(💊)几粒(🌡)拍扁切(qiē )成蒜末和葱花(huā(🔵) )放在一起

等食材(🐂)备好以后以后我(🐴)们开始烹饪(rèn )

6起(qǐ )锅(🚥)烧水水开(kāi )后倒入水(😱)黄豆芽(🌫)豆(dòu )腐皮(😧)和宽(🐆)粉用(📉)勺子晃动(🥝)一下几(💉)下焯水一(yī )分(🛐)钟捞出控水布袋中盆中

7等(🔻)水(👏)立(lì(😈) )即烧开(kāi )下次倒入毛(máo )肚鳝(shàn )鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入(📍)到料(⏭)酒5克去腥用勺(🔻)子来(lái )回滑动几(🗞)下(xià )使食材受(shòu )热均匀

8焯水一分(🔋)钟捞出控(🕉)水(🤕)拔凉(👼)

9另起(🏎)锅添入一勺(shá(🥟)o )食用油油热后倒(dǎo )入水(🥒)葱姜(🌪)和大料爆香(xiāng )加(👻)入到麻辣火(🗜)锅料20克豆(dòu )瓣酱(💑)10克(kè )翻炒化开(🏖)炒出(🍚)红(hóng )油

10添入适量(liàng )的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(quán )部倒入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉(🐸)(fěn )开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(🔍)(chōu )2克调底(🎗)色再捞出配菜(cài )然后取出盆中(🕴)排第(🐰)五等汤汁再一次涌动后(hòu )慢慢倒入(👹)毛肚鳝鱼鸭血(😕)和(hé )鱿鱼

12开大(dà )火煮3分钟捞出后盛(shèng )有汤(😱)盆中

13再浇上注意适量的(🌙)原汤(📜)撒上少(shǎo )许蒜末和葱(🥚)花

14锅中留底油添入半勺食用(🍇)油(🦁)倒入(🐑)花(💬)椒(😦)和(📱)红干椒迅速再翻炒(🧐)炒(🐓)出香味以后(hò(👇)u )关火

15再(📉)把(bǎ )热(rè )油泼(🤙)在汤(🥫)盆(😙)中在一瞬(🈶)间放(🈂)出出葱蒜(🌥)的香味到最后再放上几朵香菜单独点(🤲)缀

16那样(yàng )最(👊)好到(👙)这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就(🌅)在(zà(🚮)i )家(🎦)试(🌺)一下(xià )吧

下面是所会(🥕)(huì )用到的食材和调料(liào )

食材豆腐皮宽(🈯)粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干椒麻(⏬)椒花(➿)椒

调(⏩)料盐鸡粉老抽(💌)料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(🎅)方法

1净(🍅)辣椒油300克郫县豆(🦓)瓣酱(🥓)约200克(😖)鱼香味泡(pà(🕎)o )海(🍑)椒约150克精(jīng )细加工花生(💃)(shēng )油约240千克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克(📞)番茄沙司约(😊)150克(🎣)紫草20克红蔻10克(🚀)香根10克茴(huí(📐) )香(🧓)(xiāng )15克桂皮(pí )8克(😊)香叶(yè )8克甘(🏘)(gān )草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(😯)(luó )卜100克(🗃)香菜根40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱和(🏨)鱼香泡海(🎀)椒排斩(zhǎn )成细末(mò )盛入盆(💮)中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(kè )清(🐈)水(🕗)调匀

3大葱和老姜用刀(dāo )拍松拍松下次炸制时容(róng )易出味(wèi )洋(🈚)葱切成(chéng )48厘米见方(fāng )的(de )洋葱块(kuài )胡萝卜切大片香根茴香红蔻(➗)桂皮(pí )香(xiāng )叶甘(gān )草草果肉(✈)蔻(🔆)和山奈(👔)用清水中浸泡20分钟(🦀)冼净捞出沥干控干(🏚)或(💕)擦水分待(🚑)用

4炒锅上(😑)火(👶)后舀(🍣)入(🥝)(rù )300克经过(🉑)精制(🏷)花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香(🖥)香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉(ròu )蔻山(🏹)奈用(🚈)中(😔)小火使油(yóu )温很缓(huǎ(📪)n )慢增(zēng )加至五成热(🐟)小火熬(áo )严重(🧡)的限制20分钟左右吧待各料(💓)均被烧(🐴)至金黄色而且(🛌)香味充分融于油中时用漏(lò(🍺)u )勺捞出料渣弃(qì )之不用

5再上火把锅里的油烧热下番(🙎)(fān )茄沙(🙈)司用(yòng )小火煸12分钟至油色发红时再倒入其(qí )余(yú )的(de )精细加(😢)工花生油(🏐)再左面(👨)参(😟)加调(diào )匀的辣椒(🦎)粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫(zǐ )草(👊)(cǎo )及洋葱(cōng )胡(🧠)萝卜和(hé(🌕) )香(🎒)菜根(🥚)并不(🛋)(bú )停顺同一(🎱)方向搅出

2做法二

1野山椒青(qīng )美(😧)人(🙂)椒(💈)节各30克(kè(📭) )鲜花椒8克藤椒油3克盐(yán )2克白醋15克料(🚅)酒(⬆)30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣(🌟)(là )椒(😍)20克雪碧(🥫)香料水150克老油50克芝麻(🧀)5克(✡)

2杀鸭子(❇)之前准(⚫)备着小半碗冷的淡盐水(🔻)再把鸭血就滴(😱)到碗里一(🥈)边滴一边轻轻(qīng )搅(🎰)动把水和血搅匀还没血(xuè )液(♎)静(📵)置20分钟(💘)半小时(🍱)后凝(ní(👬)ng )化成块再放进(jìn )去热水中蒸(🔘)(zhē(🎗)ng )熟(📼)木盒切(🔒)成小块即(🐬)可

3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌(shé )飞水(🔮)后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(🛐)飞水备(♐)用(✨)

4将潮州(🗄)咸菜(cài )切(➖)厚片加野(😹)山椒老(👳)姜蒜片炒(🍝)香(⛅)放鲜花椒(🔋)再(zài )爆香加入雪碧(bì )香(xiāng )料水及清水200克煮沸调(diào )好味后加全部原料烧(⚾)(shāo )至更加入味起(qǐ(✏) )锅

5将干辣椒节青美人(🔄)椒节放在(zài )上面将烧至六成(chéng )热的(🍖)藤椒(jiāo )油啊淋(📏)(lín )在(🎣)上面撒葱花(huā )芝麻再(🛒)试一下

3做法三(sān )

1食(💆)材(cái )鸭血毛肚大(🍚)虾火腿(🥗)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料(🗄)生(shēng )抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒(🈂)粉鸡精料酒白砂(📈)糖花椒干(🆑)辣椒白芝麻(má )

2我们先把大(dà )虾(xiā )剪(🛁)一下(xià )虾须(😘)然后再把(bǎ(🔭) )虾线可以去除(🆘)碱水冲洗(xǐ )干(gàn )净滴(🥩)入几滴柠檬汁(💸)抓拌均匀备用

3打(🍪)算一些火腿(tuǐ )肉后再(😬)(zài )切成片放在盘中

4鸭血(xuè )洗干净切成片

5毛肚清(♎)洗干净切成薄(🛑)片然后滴入半个柠檬汁(🎍)抓拌(🚮)均匀(yún )

6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱切成葱花生姜(🚻)切成片豆芽(yá )洗干净

7锅中一并加入适(shì )量(🌄)的食用(yòng )油(💢)油温升高5成热(rè(⏹) )时把麻(má )椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(chǎ(👏)o )出(🛥)香味

8加(🌘)一勺(🏦)郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱(🎽)火锅底料(🎟)炒出(🚫)红油舀入的清水(🏎)大(📜)火(huǒ )烧开

9汤中放盐白砂糖(táng )生抽老抽(🚞)蚝油胡椒粉鸡(jī )精(jīng )料酒煮开先(xiān )把豆芽(yá )放(🎒)进汤中煮2分(🥫)钟

10煮好(🔽)的(de )豆(🎌)芽捞出放(fàng )入碗中再把鸭血毛肚(💭)虾火腿(🕠)肉放(fàng )入(😍)锅(♊)中烫煮煮(zhǔ(🏴) )熟后(🏦)捞出来放到碗中其余汤汁(📛)倒出

11最(🌫)后(🕌)在上(🦒)(shà(🤤)ng )面(🍴)放上蒜末(🌴)葱花(📹)(huā(😭) )辣椒麻椒白芝麻把(bǎ(✔) )烧(⚡)热的油(🖨)(yóu )浇上了即(🚒)可(⬛)大(🍩)快朵颐

3川菜(cài )十大(dà )经典名(👌)菜(cài )做法

食材

豆腐250克(📭)牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花(huā(⛄) )椒(jiāo )粉3克(📡)黄酒5克盐3克豌(🚜)豆淀粉(💜)5克花生(🛸)油15克(💉)小(xiǎo )葱5克(📣)等(děng )

做(🗺)法(😋)

步骤(😂)1

将豆腐切成26厘米见方的块后放(🐍)加了少许盐的沸水中过一下(xià )去除(chú )豆腥味然后捞(📯)出用(👸)清(❄)水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🍲)切段(duàn )姜(🕡)切末(mò )新鲜(🙅)(xiān )猪肉牛(niú )肉切成小块或(🚓)肉末

步骤2

炒(chǎo )锅烧热(🦐)放油后放牛(niú )肉猪肉炒(chǎo )散(🎙)待(🐤)牛(🥑)肉馅炒成金黄色(🧗)放入豆瓣酱同炒放入(🖤)豆豉姜(🕑)末辣椒粉(🕚)同炒至牛肉猪(zhū(🤙) )肉上色(sè )效果(🤳)入味儿

步骤(zhòu )3

下肉(😳)汤烧(shāo )开加(🧑)入(🕖)豆腐(🖋)煮3分钟加酱油蒜(🚒)苗段糖(táng )用盐调味再(🌧)用湿淀粉(fěn )芡汁盛出后撒(👩)上(🛴)花(🆖)椒面葱末表(biǎo )就行(háng )

二回(👒)锅肉

材(cái )料五花肉青蒜葱(🔐)姜(jiāng )蒜干(🈸)红辣椒花(huā )椒(⚡)豆瓣(🖤)酱糖(😭)油(yóu )

做(🤖)法

1带皮五花肉冷(🐟)水(🌁)下锅(🥓)加(jiā(🤳) )入(rù )葱段(👴)姜片花椒78粒黄(huáng )酒(🐐)适量煮(🕰)开

2撇净撇净(💎)(jì(➖)ng )煮至(⏩)八成熟木盒自然冷却筷子(zǐ )可再插入(📃)(rù )即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(🙎)葱切成斜段(🎷)

4将(⛓)(jiāng )青蒜(✒)的红色部分先(〽)用刀拍一(🥤)(yī )下然后再完全(quá(🐬)n )斜(🥥)切成段备用

5炒(🎻)锅上火加大多的(♐)(de )油煸香辣椒(jiāo )花(〰)椒

6下入肉片(🥋)煸炒至肉(🐪)片颜色变透明边缘(🍶)微微(❔)卷(juàn )过

7将(⛴)肉拨到(dào )锅一(🍸)(yī )边下入豆瓣酱可以先(xiān )切成(chéng )小粒炒出红(❓)油(📰)

8适度地的加入(🤖)少许酱油或(🌼)甜面酱调色与肉片一起(🐦)继续翻炒均匀

9下(⛳)(xià(🌬) )入青蒜点少许(👎)料酒糖调好味(🌽)(wèi )道即可出锅

三夫妻肺(fèi )片

食材

牛肉(ròu )100克牛舌(🌥)100克牛头皮100克牛心150克牛肚(dù )200克香料(📏)八角(💼)(jiǎo )三奈大(🍓)茴香(😞)小茴香(xiāng )草果桂皮(❔)丁香(🚷)生姜等盐红油(🖼)辣(🤝)椒花椒面(📔)芝(🌎)麻(má )熟花(huā )生(shēng )米豆(🔽)油(yóu )味精芹菜各适量

做法(🙂)

步骤1

将牛(🛳)肉(🗨)切成小片与(🥪)牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛肚(🍘)一起清洗(🔅)干(gà(🕺)n )净用香料(⛷)盐花(huā )椒(jiāo )面(🏫)等(😕)各(gè )种调(➖)料卤制先用猛(měng )火烧开后集体土地登(🐏)(dēng )记小火卤制到(😙)肉(ròu )料耙(💦)而不烂然(rán )后(🔤)(hòu )捞入再晾晒切(🛹)成(🎓)大(dà )薄片备用

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和(hé )熟(💧)花生一起压成末(🏮)备(😛)用

步(💬)骤3

盘中放(🚼)入(rù )后切好的牛肉牛杂(zá(📕) )再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米末和芹菜搅拌均匀即(🚉)成

四(sì )辣子鸡(🚶)

原(yuán )料

整(🥋)鸡一只或鸡腿一盒花(👑)椒和(hé )干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味(🥅)精料酒(jiǔ )食用油(yóu )姜(jiāng )蒜(suàn )白糖(🍀)淀粉(🥈)

主料(📸)

鸡腿马耳朵(duǒ )葱干辣(👇)椒节花椒盐胡椒味精白(🤔)糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(🌞)量

做法

干辣椒节去籽后用白(bái )开水浸泡一段时间半小时然后再(zài )捞出(chū )后挤出水分(fèn )水放(fàng )碗(wǎn )里加(💭)淀(🗓)粉辣椒粉(fěn )盐(🐭)搅拌(💙)均匀五六成热五成热下锅炸至(👄)芝麻微黄捞出(chū )鸡(🌍)肉切好(🀄)放料酒生抽玉米(mǐ(⏸) )淀粉(〽)胡椒粉盐抓拌(🕳)均(🗜)匀腌20分钟然后再油烧五(😍)成下锅(🔂)小火慢(📢)炸至变面金(🍃)黄(🐸)酥脆再捞出另(🔲)(lìng )起(😊)油锅放姜(🔞)蒜花(📹)椒豆瓣酱炒出香味倒(❌)入(🌳)水(🦔)鸡块(🐣)儿和(🎻)炸好(hǎo )的辣椒放半(👺)(bàn )勺白糖(🔄)半(🔚)勺鸡精翻(fān )炒均(👹)匀(yún )最后放葱(cō(🍈)ng )段大火(huǒ )翻炒出锅

五水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆(🔸)(dòu )芽

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁下并(🐮)之(zhī )中飞出分两半(bàn )将鱼(yú )身竖放用坚硬锋利(lì )的刀平(píng )着将(🍥)两整(zhěng )片鱼肉和鱼(yú(✴) )排(🍦)分开再(💎)将两(⏹)大片鱼肉片成(🕢)注意适量的(de )鱼(🏮)片将(🛩)(jiā(🙈)ng )鱼排分为三(sān )四段与鱼头(tóu )放一起备(bèi )用

步骤(🚑)2

将鱼片(piàn )内放一个蛋清少许(🛁)盐干淀粉和料酒(📻)拌匀(🌃)

步骤3

将(jiāng )一小(⛵)(xiǎo )碗色拉油所(👞)有花椒和辣椒全部倒入锅内(🏎)用(yòng )小火(huǒ )慢炸(😉)在辣椒(🚤)颜色变暗后用铲子(🦄)然(rán )后捞(🖱)出(😳)一半的(🐚)油(yóu )和花椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将火(👂)开大放入拍好的蒜瓣儿(✖)和姜(🏢)片(pià(💌)n )儿出香味后将鱼头鱼(👖)(yú )排向(🏯)锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加(🈯)沸水三四(sì )碗(🕦)等鱼头(📏)汤沸(📸)腾起来(🥨)出味将鱼片(🌠)一(🐣)片一片横(💩)放到出水滚的汤中鱼片(⛑)会熟的(🙏)迅速出锅(guō )前后放适量(🍖)鸡精白(📤)胡椒(📤)粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(🛐)芽将鱼片一这款汤汤(tāng )水水舀入(🎌)此盆后来将(💴)那(🛶)半(bàn )碗捞出后(🍄)的辣椒和(🆎)油(🧑)倒在上面

六鱼香肉丝(📼)

食(🏞)材

主(zhǔ )料(🧒)猪里(👸)脊

辅料青(qīng )笋水发黑木耳

调料(📬)盐鸡精(jīng )味精白糖(táng )陈(🎏)醋鱼香11生(💍)抽(chōu )老抽鲜汤水水淀粉(🔟)(fěn )兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(♐)米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特(😽)点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备(🏩)葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(⛄)里脊切长(zhǎ(🐟)ng )约8cm粗03cm的二粗(cū )丝(sī )加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封油备用(🆘)(yòng )

步(👂)骤(🎷)2

起锅烧油中油温滑肉丝(🐙)变(🧣)白捞(🐅)出后沥油(🐻)备用

步骤3

锅中留底(😙)油中油(📕)温下泡椒茸姜蒜米炒出香(xiāng )味和红油后后(hòu )放抚过(guò )油(🏒)(yóu )的肉丝翻(😗)炒均匀(🤼)后淋入(🔰)(rù )事先(🥨)兑好的碗(💲)汁(zhī )放(💐)入葱(📠)粒(🤧)炒制(🏥)芡汁收(shōu )匀葱出香后(🌟)起(🌦)锅装盘再试一下

七宫(gōng )保鸡丁

原料

主料鸡(🔝)脯(pú )肉225克(⚡)花生(🥚)米50克

辅(fǔ )料(liào )葱45克姜10克

调(🏍)料干辣(🐾)椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(⛽)醋7克(🦒)水淀(🐰)粉22克(kè )

做法

步骤(zhòu )1

鸡(jī(⏩) )腿去骨(gǔ )去皮后(🏋)冼净(🤺)用刀背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米大(🐅)小的丁姜和蒜切片(piàn )葱白(📽)切成小圈(🍚)

步骤(zhòu )2

鸡(jī )肉丁加入少许黄酒(🤼)一点点盐用手疼时抓粘稠状(👜)再后放干淀粉(❤)抓匀

步骤3

将糖米(🗃)(mǐ )醋(🐌)料酒生抽(🤕)盐放(🚙)入容器中调成糊状(🐮)(zhuà(💁)ng )放入葱姜(🏥)蒜加入适量水制(zhì(💈) )作(🛷)(zuò(📋) )成(🚡)料汁

步骤(zhòu )4

锅(guō )烧热(💽)倒(🌗)入油待油(yóu )温升(🔌)高(🤡)7成热时放入后(🦓)(hòu )腌好(🥁)的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤(zhòu )5

锅(guō )中剩少许油(🤷)放(fàng )入花(🔭)椒干辣(🗻)椒用中小(xiǎo )火(🤗)炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(👦)出放入(rù )锅中炒(🐷)10秒随后(😋)把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火(🚰)炒30秒倒入水料汁颜色(sè(🎐) )变富有光泽时组建辣椒油最后后放花(huā(🎍) )生(👁)米再试一下

八开水白菜(🎛)

食材

大白菜(👡)10公斤(jīn )每棵只用极(🚧)嫰(🕙)菜心(😧)部分(👚)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(🕜)皮净瘦鸡(🌴)脯(🐙)肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒(👢)10克葱50克姜10克(㊙)(kè )水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(♎)老母鸡劏(tāng )好洗净(😈)干贝浸(➖)(jìn )发(🤟)好与(🥄)清洗干净后的火腿蹄子(zǐ )排(pái )骨(🍕)等按类分别放(fàng )入差(chà(🛸) )别沸水锅中焯(🏛)一下水(🥒)清除掉(diào )血水(😈)和杂(zá )质然(🍱)后捞出再用水洗净(🍒)一(🌛)起放入后大汤锅内加(🌤)入清(🔨)水姜(🔵)葱烧(📲)开(💕)后(🏜)加料酒转小火慢熬3小时

步(🏣)骤2

同时把(bǎ(🖌) )鸡脯肉及(jí(🚋) )瘦猪肉剁成蓉(⏮)(róng )分(❕)别(🌾)加适量水(shuǐ )调成(🏵)粥状待用

步骤(zhòu )3

汤熬(😋)至(🆙)3小时后用筛(💁)子把(bǎ(⏰) )大部(bù )分汤(❤)渣浮油隔(⛺)(gé )尽(🐣)把清汤(tāng )全部倒入另(lìng )一锅中烧开(kāi )放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中(🌐)小(🌦)火待(🗾)其渐渐聚拢肉蓉浮起用(🐻)小漏勺捞净(🈺)肉蓉后再(🕣)把(🍓)汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(tóng )时处理之后把清汤(🎌)彻底隔渣去油(🗳)待(🏿)汤色清新(xīn )明净如(rú )水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅(guō )择好(hǎo )至(zhì(📆) )嫩(👯)的白菜心放进其中一锅高汤(🥩)灼至七成熟用清水漂冷用细银(yín )针在菜(🈲)心上疼时(shí )穿刺放进漏(lòu )勺中用原(😥)先的高汤自上(🐂)淋下至使白菜(🔍)(cài )心烫煮

步(🔬)骤(🌐)5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗内(🚉)即(📇)成

九毛血旺(wàng )

材料

主料(♊)鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克(kè(🔵) )猪肉肥(⚫)瘦(🦑)(shòu )100克火(huǒ )腿(😓)肠(⏭)150克水发鱿鱼50克(🤵)(kè )黄花(huā )菜50克木(mù )耳水发50克(kè )莴笋100克调料大葱50克(kè )盐3克(🍆)(kè )辣(là )椒红尖干15克花(🅿)椒5克料酒10克味(wè(💏)i )精10克植物油50克(👚)

灵材毛血旺(wàng )是诸(🖐)位(🏛)(wèi )加(jiā )以(🥜)改进之处加(😒)入到了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片(🏃)午餐(🛹)肉片

调料辣(là )椒麻(🍿)椒(jiāo )等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(🤥)瓣酱(➿)姜蒜色拉(⬇)油放入锅中(zhōng )用(🏟)小火翻(fān )炒(🎇)香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进(🐕)去味(🏧)精白糖醋等(děng )调料(liào )

步骤2

将主(zhǔ(👎) )辅(🖇)料切(🧘)片改(🚴)刀飞水组建(👕)熬好的红汤汁内烧(shāo )开后然后(⬇)取(qǔ )出盛(❇)器撒入葱花

步骤3

将色拉(⏲)油烧热放入(🖱)花椒辣椒炝(💏)出香味迅速(🤟)浇在上面即成

十(💥)东坡肘(🕹)子

原材料(🌑)肘子一只葱(cō(🗳)ng )姜蒜冰(🚶)糖(🥢)桂皮香叶八角五香粉若(ruò )干

做法

1无火去掉后肘子皮上(🎑)残留的猪毛扔到(dào )沸(fèi )水中煮几分钟去掉后污(wū )血和脏物然后再将肘子捞出(chū )后用(🤜)刀(🍨)在其上割(🔈)几(😖)(jǐ )道(dào )口子(zǐ )那样的(❇)话熟得快(🏜)(kuà(🏪)i )

2新水(🏳)烧沸放入后适量葱(♟)姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(guān )键步骤东(♑)坡(pō(🕝) )肘子(🕺)的肥而不(🚉)腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半(bàn )小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入(🛌)适量(🌝)色拉(lā(😽) )油烧热后炒葱(cōng )姜(🦇)蒜(🚄)至出香味放进(😈)(jìn )去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(🉐)水水量(🗨)基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小(👢)碗为宜再(zài )放入(🗂)若干冰糖(🤘)五香(💬)粉(🚏)两三勺(📁)酱(🎒)(jiàng )油(🤘)(yóu )小(📥)火渐渐烧(shā(🅾)o )之后(hòu )剩那一小碗(🙀)汤汁应该是调料(liào )了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(🚶)调(diào )料表(🗒)就行

4最近网络清淡美食(shí )占(😕)巨(jù(👗) )一席之地大家今(💡)天(📵)分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🆑)肚100克(kè )

黄喉(hóu )100克

卤(lǔ )肥(🗓)(féi )肠(🕟)100克

火腿100克

黄(🦑)豆芽(yá )100克

辅料

葱(🐅)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(🤬)瓣酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(🕰)肠(⛺)切蒜切瓣百叶(🚢)和毛肚切长条儿(🚞)葱切细(🙈)条蒜姜切片儿

2锅(🚴)烧开水黄豆芽煮熟捞(🚌)出捞出(🐦)沥干放入盆底鸭(🌖)(yā )血(💉)(xuè )黄喉鳝(shàn )鱼肥(fé(😼)i )肠(🔯)开水(💔)炒好后捞出备(bèi )用(🥐)

3锅倒油烧(🧚)(shāo )热放入花椒(🐥)干辣椒葱(🎿)姜爆(🛎)香(🍡)放入豆瓣(🙄)酱(🏞)炒出红油(yóu )加适量高汤盐大火烧(💎)开(kāi )

4放入(💃)鸭(🔌)血鳝鱼(🚣)肥(🚡)肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(🕍)出放在(zài )旁边豆芽上之后水烧开放入(rù )百(👌)叶(💩)毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后(🌬)

5蒜(suàn )片放在上面(👤)锅烧热多倒油

6油热(rè )后放一(❕)(yī )小(xiǎo )把花椒麻椒和干(gàn )辣(💇)椒炸香(🦗)后浇在(zài )上面去(qù(🎩) )掉